Platos Principales Capitulo 30 Berenjenas rellenas de carne y setas

Ingredientes:4 berenjenas medianas300 g. de carne picada (puede ser de ternera, cerdo o una mezcla)200 g. de setas (champiñones, shitake o las que prefieras), picadas1 cebolla grande, picada2 dientes de ajo picados1 tomate maduro, rallado100 g. de queso rallado (opcional, para gratinar)4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cucharadita de pimentón dulceSal y pimienta al gustoPerejil fresco picado para decorarPreparación:Preparar las berenjenas: Precalentar el horno a 180°C. Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, vaciar el interior de las berenjenas, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reservar la pulpa.Cocinar la pulpa: Picar la pulpa que se ha retirado y reservar. En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír a fuego medio hasta que estén dorados.Agregar la carne y las setas: Incorporar la carne picada a la sartén y cocinar hasta que esté bien dorada. Luego, añadir las setas y la pulpa de berenjena picada. Cocinar durante unos 5-7 minutos, hasta que las setas estén tiernas.Añadir el tomate y sazonar: Agregar el tomate rallado, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Cocinar todo junto durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté bien integrada y la carne cocida.Rellenar las berenjenas: En una fuente para horno, colocar las mitades de berenjena. Rellenar cada mitad con la mezcla de carne y setas, presionando ligeramente para que se compacten.Gratinar (opcional): Si deseas, espolvorear queso rallado por encima de las berenjenas rellenas. Rociar con un poco de aceite de oliva y hornear durante 25-30 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso dorado.Servir: Sacar del horno, dejar reposar unos minutos y decorar con perejil fresco picado antes de servir.