Platos Principales Capitulo 32 Lubina a sal

Ingredientes:1 lubina entera (aproximadamente 1 kg.), limpia y sin escamas2 kg. de sal gruesa2 claras de huevo1 limón (en rodajas)1 ramita de tomillo fresco (opcional)Aceite de oliva virgen extra (para servir)Pimienta negra recién molida (opcional)Preparación:Precalentar el horno: Precalentar el horno a 220°C.Preparar la lubina: Lavar la lubina y secarla con papel de cocina. Rellenar la cavidad del pescado con rodajas de limón y, si deseas, con una ramita de tomillo fresco.Mezclar la sal: En un bol grande, mezclar la sal gruesa con las claras de huevo hasta obtener una masa húmeda que se pueda moldear. Las claras ayudarán a que la sal se adhiera mejor al pescado.Cubrir la lubina: En una bandeja para horno, hacer una cama de sal de aproximadamente 1 cm de grosor. Colocar la lubina sobre la cama de sal y cubrirla completamente con el resto de la mezcla de sal, formando una costra uniforme.Hornear: Hornear durante 25-30 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. La lubina estará lista cuando la carne se despegue fácilmente del hueso y la costra de sal esté dorada.Retirar del horno: Sacar la bandeja del horno y dejar reposar unos minutos. Con cuidado, romper la costra de sal y retirar el pescado con una espátula.Servir: Colocar la lubina en un plato grande y retirar la piel con cuidado. Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si lo deseas, un poco de pimienta negra recién molida.