Platos Principales Capitulo 34 Guiso de carne de ternera

Ingredientes:1 kg. de carne de ternera (preferiblemente de la parte del morcillo o la paletilla), cortada en cubos2 cebollas grandes, picadas2 dientes de ajo, picados2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos1 pimiento rojo, cortado en trozos2 tomates maduros, pelados y picados (o 1 lata de tomate triturado)1 vaso de vino tinto1 litro de caldo de carne (o agua)3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 hoja de laurel1 cucharadita de pimentón dulceSal y pimienta al gustoPerejil fresco picado para decorarPreparación:Dorar la carne: En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir los cubos de carne de ternera y dorarlos por todos lados. Sacar la carne y reservar.Sofrito de verduras: En la misma olla, añadir las cebollas y los ajos picados. Sofreír hasta que estén dorados. Incorporar las zanahorias y el pimiento rojo, y continuar cocinando durante unos 5 minutos.Añadir el tomate: Agregar los tomates picados (o el tomate triturado) y cocinar durante unos minutos más, hasta que el tomate se reduzca.Incorporar la carne: Volver a añadir la carne dorada a la olla. Espolvorear con el pimentón dulce y mezclar bien. Cocinar durante un par de minutospara que la carne se impregne de los sabores.Agregar el vino y el caldo: Verter el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos. Luego, añadir el caldo de carne y la hoja de laurel. Llevar a ebullición.Cocción lenta: Reducir el fuego, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna. Remover de vez en cuando y, si es necesario, añadir más caldo o agua.Añadir las patatas: A mitad de cocción, incorporar las patatas en cubos al guiso y continuar cocinando hasta que estén tiernas.Ajustar condimentos: Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto.Servir: Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. Espolvorear con perejil fresco picado y disfrutar caliente.