Platos Principales Capitulo 41 Fabada

Ingredientes:500 g. de fabes (judías blancas secas)2 chorizos asturianos2 morcillas asturianas200 g. de panceta o tocino entreverado1 hueso de jamón (opcional)1 cebolla pequeña2 dientes de ajo1 hoja de laurel1 cucharadita de pimentón dulceSal al gustoAguaPreparación:Remojar las fabes: La noche anterior, coloca las fabes en un bol grande y cúbrelas con abundante agua. Déjalas en remojo durante al menos 12 horas.Preparar la cocción: Escurre las fabes y colócalas en una olla grande. Cubre con agua fría hasta que el nivel de agua esté aproximadamente 2-3 cm por encima de las fabes. Añade la cebolla pelada, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el hueso de jamón y la panceta.Añadir el embutido: Cuando el agua empiece a calentarse (sin que llegue a hervir), incorpora el chorizo y la morcilla enteros. Cocina a fuego lento, evitando que el agua hierva fuerte para que las fabes no se rompan.Desespumar: Durante los primeros minutos de cocción, retira la espuma que se forma en la superficie para eliminar las impurezas y obtener un caldo limpio.Cocción lenta: Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, removiendo ocasionalmente y añadiendo un poco más de agua si es necesario. Evita revolver con cuchara; mejor agita la olla para que las fabes no se rompan.Añadir el pimentón: A mitad de la cocción, añade el pimentón y ajusta de sal si es necesario. Este paso dará color y sabor al caldo.Finalizar la cocción: Cuando las fabes estén tiernas y el caldo espeso, retira la cebolla, el ajo, el laurel, el hueso de jamón y la panceta. Si prefieres, puedes cortar la panceta en trozos y devolverla a la olla.Servir: Sirve caliente, con el chorizo y la morcilla en rodajas junto a las fabes y el caldo. Este plato es perfecto para disfrutarlo en días fríos.