Podcast #13 – Mario Castrellón: El creador de la chombasia, definiendo un estilo de vida

En este episodio del podcast, Mario Castrellón, renombrado chef y pionero de la cocina contemporánea panameña, nos comparte sus inicios y cómo la chombasia se convirtió en un elemento central en su exploración culinaria. Esta fusión única de sabores cantoneses y afroantillanos no solo refleja la rica biodiversidad de Panamá, sino que también celebra la amalgama de culturas que caracteriza al país. A lo largo de la conversación, Mario expresa su profunda pasión por la cocina asiática y en particular por el siu mai, un platillo que, aunque de origen asiático, se ha incorporado plenamente en la gastronomía panameña, demostrando la capacidad del país para adoptar y adaptar influencias internacionales. Además, el restaurante Maito, liderado por Castrellón, ha sido reconocido repetidamente como uno de los mejores, manteniendo su posición en el ranking de los 50 mejores restaurantes de América Latina y ganando premios como el "Estrella Damm Chefs' Choice Award" por la visión y contribución de Castrellón a la gastronomía de la región​. Esta trayectoria no solo destaca su habilidad culinaria, sino también su compromiso con la promoción de productos locales y el desarrollo de talentos emergentes en la cocina panameña​