Podcast 472 – Carla Pernambuco – Entre a cozinha multicultural e o controle do orçamento

No Podcast Rio Bravo desta semana, conversamos com a chef e comunicadora Carla Pernambuco, que há 23 anos está à frente do restaurante Carlota. Na entrevista, Carla resgata o início da sua atuação na área de gastronomia, quando esse segmento ainda não estava devidamente desenvolvido como negócio no país. A propósito disso, a entrevistada critica a quantidade de impostos e a regulamentação excessiva, fatores que acabam por inibir o surgimento de mais iniciativas no setor. Ao falar sobre a estratégia do Carlota, a chef ressalta a importância da cozinha multicultural, que, ao mesmo tempo que exalta o valor cosmopolita, não abre mão dos sabores locais. Ao comentar as expectativas para 2018, Carla Pernambuco reforça a importância da manutenção do orçamento. “O budget precisa ser equilibrado. Isso vale para o Brasil, isso vale para todos os clientes e vale para nós, também”.