¿Por qué están tan caros los restaurantes?

Salir a comer se volvió un lujo. En tres años, la cuenta promedio en un restaurante subió 25%. No parece que los restauranteros se estén llenando los bolsillos: los márgenes siguen igual. Entonces, ¿a dónde se fue ese dinero? En este episodio de Parteaguas, Jonathan Ruiz revisa los números detrás del aumento. El salario mínimo subió 60%, la rotación laboral cayó donde se ofrecieron mejores condiciones, y la extorsión a negocios alcanzó niveles récord. Entre impuestos criminales, inflación y la modernización forzada del sector, los dueños navegan entre sobrevivir y reinventarse. Con casos como Alsea y Grupo Nicxa, veremos cómo algunos logran contener los costos usando inteligencia artificial o mejorando la vida de sus empleados. Pero no todos pueden hacerlo.“¿Por qué están tan caros los restaurantes?” es una radiografía de un país donde comer bien cuesta cada vez más, y donde las soluciones —como casi siempre— no vienen del gobierno.