Postres Capitulo 23 Petisus

Ingredientes:Para la masa choux:125 ml. de agua50 g. de mantequilla75 g. de harina de trigo2 huevos1 pizca de salPara la crema pastelera:500 ml. de leche100 g. de azúcar4 yemas de huevo40 g. de maicena1 cucharadita de esencia de vainillaPara la cobertura:100 g. de chocolate fondant50 ml. de nata líquida para montar (crema de leche)Preparación:Preparar la masa choux:En una cacerola, calienta el agua con la mantequilla y una pizca de sal hasta que la mantequilla se derrita y comience a hervir. Retira del fuego, añade la harina de golpe y remueve rápidamente hasta que la masa se despegue de las paredes.Deja enfriar un par de minutos y añade los huevos uno a uno, mezclando bien cada vez hasta obtener una masa suave y homogénea.Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla ancha y, sobre una bandeja de horno con papel de hornear, forma tiras de unos 8 cm de largo. Precalienta el horno a 200 °C y hornea durante 20-25 minutos o hasta que los petisús estén dorados. Deja enfriar.Preparar la crema pastelera:En una cacerola, calienta la leche con la esencia de vainilla.En otro bol, mezcla el azúcar con las yemas y la maicena hasta integrar bien.Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas poco a poco, removiendo constantemente.Lleva la mezcla al fuego medio y cocina sin dejar de remover hasta que espese.Retira del fuego y deja enfriar, cubriendo con film transparente en contacto con la crema para evitar que se forme costra.Rellenar los petisús:Abre los petisús por la mitad y rellénalos con la crema pastelera usando una manga pastelera.Preparar la cobertura de chocolate:Derrite el chocolate fondant con la nata líquida al baño maría o en el microondas, removiendo hasta obtener una mezcla suave.Bañar los petisús:Cubre la parte superior de los petisús rellenos con el chocolate fundido y deja que enfríe antes de servir.Consejos:Guarda los petisús en la nevera si no los consumes de inmediato.Puedes variar el relleno usando nata montada o crema de café.