פרק 156 - השף עידו קבלן | חקירת המטבח ישראלי

השף עידו קבלן הוא השף של מסעדת הקטן. נתחיל עם הדרך המורכבת לפתיחת המסעדה, עם הקו הקולינרי, עם ההגדרה שלו למטבח ישראלי, עם מחשבה על רטבים, עם הדעה שלו על תרבות העל האש ועם הדרך לקבלת אוממי במנה.נמשיך עם התחושות כלפי התגובות החיוביות על המסעדה, עם החיבור הבלתי נמנע עם השותפים שלו, עם הערב ששינה את חייו, עם המחשבה לגבי פתיחת מקום נוסף בתל אביב ועם החוקים שקיימים במטבח שלו.נסיים עם תקופה במסעדת סנטה קתרינה, עם העבודה אצל השף אייל שני והביקורת על המטבח שלו, עם המטבח של השף ברק יחזקאלי, עם הדרך לביטחון במטבח, עם לימודי סומלייה, עם התחושות כלפי ביקורות של מבקרים ועם הדעה שלו על ריאליטי. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.comלכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam