פרק #25 השף איל לביא || דגים פירות ים ואקטיביזם במטבח

What this episode covers

השף איל לביא, מסעדן בגמילה מניהול מסעדות (לשעבר פאסטיס, רוקח 73 ועוד) מהשפים הבולטים בישראל בתחום הדגים ופירות ים ואין חובב קולינריה מקומי שלא מפנטז על ביסק הסרטנים ועל הבויאבז שהוא פיתח לדרגת אומנות.בשיחה נהדרת שקיימנו, שוחחנו על חומרי גלם במטבח הים תיכוני, על חוויות המסעדנות והגמילה, שאלתי אותו אם יחזור להוביל מסעדה בישראל, תשובה תתקבל בהאזנה לפרק.שתינו קצת יין נהדר ואיל הכין עבורנו סביצ'ה וטרטר טונה והסביר על ההבדלים ביניהם.דיברנו על התשוקה לחנוך, ללמד נוער ועל השבעה באוקטובר שהביא אותו לאקטיביזם במטבח ולפרוייקטים מרתקים עם המון משמעות וגם על החיבור ליפו ולסיור המרתק שהוא מוביל בשדרות ירושלים ואשר משלב היסטוריה, תרבות וקולינריה בדרך הייחודית לו.מוזמנים להאזין, לדרג באפליקציית ההאזנות החביבה עליכם וכמובן להכנס ולהיות חלק מקהילת קולינריה מקומית בפייסבוק, המקום שכל פודי צריך להיות בו - https://www.facebook.com/share/g/17xAXCJctr/הפרק בחסות פודשופ – קולינריה מקומית – הטעמים בדרך אלייךwww.foodshop.co.il

Share this episode

Similar Episodes

פרק 176 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ותום מדברים קולינריה

Jun 28, 2026 ·60m

מסולידריות לפינקווש – מה קרה לקהילה הגאה? עם עו"ד ספיר סלוצקר עמראן

Jun 23, 2026 ·79m

מקשקש בלי לחכות לאישור, פרק 116 עם דניאל ליכטר

Jun 22, 2026 ·53m

פרק 175 - ביס מקומי | יובי, אסנת ורויטל עם קולינריה בשוק התקווה

Jun 14, 2026 ·51m

איך לעשות דה-קולוניזציה? עם פרופ' ראיף זריק

Jun 9, 2026 ·64m

פרק 174 - הפסקת יאמ | יובי, אסף ואסנת מדברים קולינריה

May 31, 2026 ·58m

Similar Podcasts

שיחה מקומית - הפודקאסט שיחה מקומית שיחה מקומית הוא מגזין מקוון של חדשות מהשטח, פרשנות ותרבות. בכל פרק נדבר כאן על הכתבות שבאתר ועל המציאות כאן, בין הירדן לים, כמו שלא תשמעו באף מקום אחר.שיחה מקומית מתקיים ושומר על עצמאותו בזכותכן ובזכותכם, הקוראות והקוראים, המאזינות והמאזינים, ובמיוחד בזכות קהילת החברות שלנו: מי שתומכות ותומכים בנו בתרומה חודשית קבועה. כדי לאפשר לנו לייצר עוד תכנים כאלה, נשמח אם תשקלו להצטרף: https://www.mekomit.co.il/members Yuvi Yam | קולינריה בישראל יובל נחום הפודקאסט של יובי יאמ, פודקאסט הקולינריה של ישראל. בכל שבוע נפגוש את השפים המבטיחים בארץ, נגלה סיפורים מרתקים על עולם הקולינריה ובעיקר נדבר על המון יאמ. שנקל - פודקאסט כלכלי בהנחיית עידן ארץ ורועי שוורץ תיכון Roy Schwartz Tichon לפני כמה שנים ביום בהיר אחד - אסרו על קטשופ היינץ, ככל הנראה הקטשופ המפורסם בעולם, להיקרא קטשופ בישראל. הסיבה הייתה שבישראל מי שקובע מה נקרא קטשופ הוא מכון התקנים. אותו מכון תקנים נשלט בין היתר על ידי נציגי עובדים ומפעלים ישראליים. העובדים והיצרנים הם המתחרים של היינץ, ולכן הם קבעו שאסור להיינץ להיקרא קטשופ, מתוך הנחה שזה יפגע להם במכירות.באותה מידה - במשך לא מעט שנים - היה מאוד קשה לייבא תה לארץ. התקן, אשר שירת את חברת התה המובילה בארץ - אסר על שימוש בשקיקים (תיונים) הסגורים בסיכת מתכת, שיטה שהייתה נהוגה בחו”ל. כך יצרנית מקומית בעצם מנעה תחרות באמצעות מכון התקנים, מה שהוביל להתייקרות התה שכולנו שותים.מכון התקנים הוקם מתוך חזון ומטרה ראויים להערכה - לשמור על פני הישראלים מפני מוצרים פגומים ובעייתים. לדאוג לכך שכשנקנה מוצר חשמל - לא נצטרך לדאוג משריפה בבית. לדאוג שכשנקנה מאכל - לא נדאג מהרעלה.אך בגלל המבנה של מכון התקנים, בגלל הניהול שלו על ידי תעשיינים מקומיים ועובדים - הוא גוף מועד לפורענות. מה שגם מלכתחילה לא ברור למה צריכים תקנים ישראלים ייחודיים. האם התקנים שמספיק טובים כדי לשמ נועה ארגוב גלגלצ מאז שחרורה מגלי צה״ל, פילסה לעצמה נועה דרך בסצינת המוזיקה הישראלית. כשדרנית ברדיו האינטרנטי ״הקצה״, כמגישת תכנית שבועית באנגלית (!) על מוזיקה מקומית וכתקליטנית. היא סופגת בכל שבוע כמויות אדירות של מוזיקה, מסול ברזילאי ועד אלקטרוניקה גרמנית, מפופ בריטי ועד היפ הופ אמריקאי.

Frequently Asked Questions

How long is this episode of קולינריה מקומית?

This episode is 1 hour and 45 minutes long.

When was this קולינריה מקומית episode published?

This episode was published on February 7, 2025.

What is this episode about?

השף איל לביא, מסעדן בגמילה מניהול מסעדות (לשעבר פאסטיס, רוקח 73 ועוד) מהשפים הבולטים בישראל בתחום הדגים ופירות ים ואין חובב קולינריה מקומי שלא מפנטז על ביסק הסרטנים ועל הבויאבז שהוא פיתח לדרגת אומנות.בשיחה נהדרת שקיימנו, שוחחנו על חומרי גלם במטבח...

Can I download this קולינריה מקומית episode?

Yes, you can download this episode by clicking the download button on the episode player, or subscribe to the podcast in your preferred podcast app for automatic downloads.