פרק 5 - דקלה פוקס : על חקלאות קפה, גידול קפה בישראל ונשים בתעשיית הקפה

בפרק זה אני מארח את דקלה פוקס, חקלאית קפה ובעלת חוות הקפה "מטעים". הפרק מתמקד בקפה מהזוית החקלאית, ובמהלכו ניסינו להבין לעומק את כל שלבי התהליך שעובר הקפה, משלב גידולו בחווה, דרך הקטיף, העיבוד והקלייה ועד לכוס הקפה בבית. פתחנו את השיחה בהיסטוריה החקלאית המשפחתית של דקלה, ובילדותה במשק חקלאי בערבה ולאחר מכן בגוש קטיף. שוחחנו על ההחלטה להמשיך ולעסוק בחקלאות, גם לאחר פינוי גוש קטיף, ועל הקמת החווה החדשה בגני טל שבשפלה. בהמשך דיברנו על ההחלטה הלא טריוויאלית לנסות לגדל קפה בישראל בחווה לצד גידול אבוקדו ועל האתגרים הרבים שנלוו לכך לאורך הדרך. בהמשך צללנו לעומק לעולם החקלאי של הקפה. דיברנו על צמח הקפה, מאפייניו, ההבדלים השונים בין מינים וזנים שונים, עונות הפריחה והקטיף, שיטות העיבוד האפשריות ואופן בחירתן, ועד שלב הקלייה. שוחחנו גם על ניסיונות גידול קפה בישראל עוד משנות החמישים, ועל האופן שבו מגדלים קפה בישראל כיום. ניסינו להבין מהי ייחודיותו של צמח הקפה שגדל בישראל. במה הוא דומה לקפה בגדל במדינות המקור ובמה הוא שונה, ועסקנו גם בשאלת השאלות האם בעתיד נוכל לראות קפה ספיישלטי שגדל בישראל ואולי אפילו זנים מיוחדים כמו גיישה וזנים נוספים. בהמשך נגענו בסוגיות רחבות יותר בעולם הקפה, בהן קיימות, מחזור, שינויי אקלים והשפעתן על הענף. עסקנו גם בסוגיה המשמעותית של קפה ומגדר, מקומן של הנשים בתעשיית הקפה, הפער שבין הנוכחות המשמעותית שלהן בעבודה החקלאית לבין הייצוג שלהן במוקדי ההכרה וההשפעה, ולשאלה כיצד אפשר לייצר תעשיית קפה מגוונת, פתוחה ושוויונית יותר. לקראת סיום דיברנו על תרבות הקפה המקומית, קפה ספיישלטי בישראל, אופי הלקוחות בישראל ומהו פרופיל הטעם הישראלי. סיימנו כמו תמיד בשאלון המהיר – שוט אספרסו.(01:38) ההיסטוריה החקלאית המשפחתית(13:11) צמח הקפה וחקלאות קפה (24:09) על גידול קפה בישראל: הניסיונות והאתגרים(42:10) פרופיל הטעם של קפה ישראלי ועתיד החוותבישראל (51:40) על בית הקפה, מרכז המבקרים בחווהוהלקוחות הישראלים (59:15) מגדר וקפה : על נשים בתעשיית הקפה(1:04:24) קפה ספיישלטי מהזווית החקלאית (1:13:28) טיפים לגידול קפה (1:15:09) שוט אספרסו – השאלון המהיר