פרק 50 - השף יניב גור אריה | חקר אינסופי של קולינריה מקומית ועונתית

להרשמה לארוחת יאמ של יובי יאמ והשף אורן אסידו - https://ontopo.co.il/95348856 השף יניב גור אריה הוא השף הראשי של חברת שטראוס ושף של ארוחות עונתיות ייחודיות בבית הבד ריש לקיש. היום הוא יספר לנו על המעבר מעולם של לימוד תורה לעולם המטבח ועל לימודי בישול בירושלים. נמשיך עם תחילת החקירה האינסופית שלו על התחום ועל הרצון להתעסק במטבח מקומי הרבה לפני שזה הפך לטרנד בארץ.  תהיה נגיעה גם בתחילת הדרך עם החשיפה לפועלו של השף חיים כהן, שהובילה אותו להיכנס לעבודה במסעדת קרן שהדהימה אותו. נדבר גם על עבודה במסעדות נחשבות בירושלים, על התקופה שבה הדריך סדנאות בישול, ועל תפקידי השף שהספיק לבצע.  נעבור לפתיחת העסק הקולינרי שלו, נחלאות, שהתחיל מאירועי קייטרינג והמשיך בהתמקדות בייעוץ קולינרי. הוא ידבר גם על הכניסה לשטראוס כיועץ וכשף ראשי, על מוצרים שעליהם הוא השפיע עד היום, על החבירה לריש לקיש לארוחות טעימות עונתיות שכולן סביב חקר האוכל המקומי ועל השילוב של עולם הפודטק והיצרנים הקטנים בעשייה שלו. ונסיים עם הסדנאות המקצועיות שהוא מעביר בנושא הבנת הדרך שבה חוויה קולינרית מתחברת למוח שלנו. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam