פרק 6 - אילן מימון : על יזמות קפה, מטחנות קפה ושווקי הקפה בעולם

בפרק זה אני מארח את אילן מימון, יזם קפה ומהנדס, מומחה עולמי למטחנות קפה, שהקים את יצרנית מטחנות הקפה HeyCafé, שימש בתפקיד בכיר בקבוצת Group HEMRO, וכיום עומד מאחורי חברת Pinecone Swiss.בחלקו הראשון של הפרק שוחחנו על דרכו המקצועית והיזמית של מימון. המעבר לסין בתחילת שנות האלפיים, ההחלטה להיכנס לעולם הקפה בתקופה שבה התחום עוד היה בחיתוליו באזור. שוחחנו על הקמת HeyCafé, תהליך הפיתוח של מטחנת הקפה, אתגרי הייצור, וצמיחתה המהירה של החברה שהובילה בהמשך למכירתה והשתלבותה בקבוצת HEMRO הגדולה והוותיקה.שוחחנו גם על התפקיד שמילא בקבוצה כמנהל תחום הפיתוח והחדשנות, ועל הפיתוחים שהיה מעורב בתקופתו, בהם גם טכנולוגיית Grind By Weight , טחינה לפי משקל בזמן אמת שהפכה למוצר הדגל של הקבוצה. בהמשך עסקנו גם בחברת המטחנות החדשה שהקים Pinecone Swiss , וברצון המתמיד לחדש ולחשוב מחוץ לקופסא על האופן שבו מטחנות מתוכננות ופועלות.בחלק השני של הפרק נכנסו לעומק לעולם מטחנות הקפה, ודיברנו על מרכיביה השונים והשפעתם על איכות הטחינה. שוחחנו על החשיבות האדירה של אופי הטחינה על הקפה, ההבדלים בין סכינים שטוחות לקוניות, על גודל הסכינים, מהירות הסיבוב (RPM), סוגי מנועי המטחנה, התחממות הפולים ריטנשן, אחידות טחינה ופיזור החלקיקים. דיברנו גם על ההבדלים בין מטחנות ביתיות למסחריות, על מטחנות אספרסו לעומת מטחנות לקפה פילטר, ועל האתגרים ההנדסיים שמאחורי הייצור והפיתוח.     לקראת סיום הסתכלנו קדימה וניסינו להבין לאן עולם מטחנות הקפה הולך בשנים הקרובות. ממנועים מתקדמים ומבנה מודולרי, ועד חיבור חכם יותר בין המטחנה למכונת האספרסו. שוחחנו גם על ההבדלים בין שווקי הקפה באסיה, אירופה וארצות הברית, ובשאלה האם יש שוק אחד שמכתיב את הכיוון העולמי.  לבסוף סיימנו עם טיפים ליזמים צעירים וותיקים המתחילים את דרכם בעולם היזמות בכלל ובעולם יזמות הקפה בפרט.  וכמובן גם הפעם חתמנו בשאלון המהיר, שוט אספרסו.(01:59) תחילת הדרךהמקצועית והיזמית בעולם הקפה(12:03) הבחירה לעסוק במטחנות קפה והקמת HeyCafé(30:47) ההשתלבות בקבוצת HEMRO ופיתוח טכנולוגיית Grind By Weight(39:40) עולם המטחנות: למה המטחנה כל כך חשובה?(43:04) מרכיבי המטחנה: מנועים, סכינים, RPM, ומה הופך מטחנה ל"טובה"?(58:20) חברת Pinecone  והדור הבא של מטחנות הקפה(01:10:02) עתיד המטחנות ואוטומציה בעולם הקפה(01:16:41) שווקי קפה בעולם: אסיה, אירופה וארצות הברית(01:22:57) על יזמות עסקית והקמת החממה התעשייתית הגדולה בסין -  CI3. (01:28:14) שוט אספרסו