פרק 7 - להנדס חלבון אפונה | עם ד״ר טלי פלדמן-סיון - חלק ב׳

מה הופך חלבון אפונה פשוט לחומר שמתנהג כמו ביצה — מקציף, מייצר ג׳ל ומחבר שמן עם מים?בפרק הזה אנחנו צוללות לתוך הטכנולוגיה של מילה: איך לוקחים שרשרת חלבון ומייצרים ממנה רשת, ולמה הרשת הזאת היא הסוד מאחורי כל מה שביצה יודעת לעשות.בפרק הזה:רשת חלבונית — איך הופכים שרשרת חלבון אפונה להידרוג'ל שכולא מים, אוויר ושמן (Hydrogel) הקצפה, ג'לציה ואמולסיה — שלוש יכולות שביצה עושה בטבע ומילה מחקה בתהליך אנזימטיפטנטים ורגולציה — איך מוכיחים לרשויות הבריאות שחלבון מעובד עדיין מתנהג כמו חלבון אפונה בגוף מעבדה בין-תחומית — מדענים ושפים עובדים יחד באותו שולחן, ו-75% מהמחקר הוא יישום באוכלמהמבחנה לטונות — האתגרים של מעבר לייצור תעשייתי בקנה מידה (Scale-up)---אורחת: ד"ר טלי פלדמן סיון אם הפרק עניין אתכם — נשמח שתשתפו אותו עם חברים, עמיתים, או מי שאוכל אוכל 🙂 וכמובן שתעקבו אחרינו כדי לא לפספס את הפרקים הבאים.לינקדאין:גילה כורם אורה פלד נקש תודות:הפרק הוקלט במשרדי Joya Team — חברה לפיתוח מערכות אלקטרו-אופטיות שעובדת עם חברות סטארט-אפ.עזרה בהפקה: יואב גלזנר קרדיט למוזיקה:מוזיקת פתיחה וסיום: Durk Cyberpunk by FreeMusicLab from Pixabay