פרק 7 : אסף ריפס - על התפתחות קפה הספיישלטי בישראל, עולם תחרויות הקפה והדרכה מקצועית

בפרק זה אני מארח את אסף ריפס, מייסד יוניקו קפה ודמות ותיקה מאוד בתעשיית הקפה הישראלית. אסף החל את דרכו בקפה אווא החיפאית, תחת מיכה ריינר ז"ל, מחלוצי תחום הקפה בישראל, עבר הכשרות מקצועיות בארגוני קפה הספיישלטי העולמיים, שימש כמדריך לבריסטות רבים בארץ ואף שפט בתחרויות מקצועיות.בתחילת הפרק עסקנו בתחילת דרכו המקצועית בבית הקלייה המיתולוגי בחיפה אווא קפה. העבודה לצידו של מיכה ריינר, ממייסדי איגוד הקפה הישראלי וממקימי ארגון הספיישלטי האירופאי. ההכשרות המקצועיות, החיבור בין הידע המקצועי לבין עבודת השיווק, המכירה וההדרכה ותעשיית הקפה בתחילת שנות האלפיים.בהמשך שוחחנו על ביקוריו הרבים של אסף בחוות הקפה ברחבי העולם. איך הדברים נראים מהזווית של החקלאי, העבודה הקשה של החקלאים, משבר האקלים ומחסור בכוח אדם, ואיך אנחנו כצרכנים יכולים לעזור ולסייע בתחום. בהמשך עסקנו גם בעולם תחרויות הקפה והשיפוט המקצועי. אסף שיתף מניסיונו כשופט את מאחורי הקלעים של עבודת השיפוט. מה מחפשים אצל בריסטות בתחרות, הקשר בין איכות הקפה לבין אופן ההכנה, והאם לדעתו נראה בעתיד מתחרים ישראלים ברמה בינלאומית.בחלק השני של הפרק דיברנו על הקמת יוניקו קפה וההחלטה לעבור מבית בית קלייה גדול ותעשייתי לבית קלייה ארטיזנלי ועצמאי. שוחחנו על אופן בחירת הפולים, הצרכן הישראלי לאורך השנים, והתפתחות עולם הקפה הביתי בישראל. לקראת סיום דיברנו על מיתוסים שונים בעולם הקפה, על הצורך התמידי ללמוד ולהתעדכן התחום וחשיבות העברת הידע המקצועי לדור הבא. וכמובן, גם הפעם סיימנו בשאלון המהיר שוט אספרסו.(3:13) תחילת הדרך באווא קפה והעבודה לצד מיכהריינר(16:38)ארגון קפה הספיישלטי העולמי, ההכשרות המקצועיות והסמכת כמדריך מקצועי.(31:07)הביקורים בחוות קפה בעולם, העולם החקלאי ושרשרת האספקה (44:14)שיפוט מקצועי ותחרויות קפה בישראל ובעולם(58:30)הקמת יוניקו קפה והמעבר מבית קלייה תעשייתי לבית קלייה ארטיזנלי(1:07:53)הצרכן הישראלי, קלייה מקומית ותרבות הגל השלישי בישראל(1:16:44)השאלון המהיר - שוט אספרסו