I colori che curano: i pigmenti naturali degli alimenti tra scienza e salute

Dal rosso del salmone al giallo delle microalghe, fino al verde dell'olio extravergine: i pigmenti naturali che danno colore agli alimenti sono al centro di una ricerca scientifica sempre più promettente. Astaxantina, diatoxantina e polifenoli dell'oliva rivelano proprietà antiossidanti e antinfiammatorie che potrebbero aprire nuove prospettive per la salute umana. Ne parliamo con la professoressa Adriana Albini, Scientific Advisor della direzione scientifica IEO, Istituto Europeo di Oncologia.

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