【前方视野】可持续美食，未必注定要牺牲美味？

在餐饮业，如果要提及健康饮食或注入“可持续”概念，很多人会想到所涉及的食物可能要以牺牲美味为代价。但知名厨师豪梅·比亚尔内斯（Jaume Biarnés）在接受《联合国新闻》采访时表示，可持续美食完全可以做到保持美味、令人兴奋且充满趣味。出生于巴塞罗那的比亚尔内斯，曾在传奇的米其林三星餐厅——曾五度荣膺“世界最佳餐厅”称号的el Bulli餐厅——工作五年。如今，他担任纽约Yondu烹饪工作室的总监，致力于推广韩国传统蔬菜发酵工艺，倡导以植物为基础的健康饮食方式。在他看来，回归风味的本真，才是可持续美食的真正起点。