Qué Bello es Cocinar: Salmón marinado

Los chefs del Hotel Pullman de Madrid y asesores del Ambigú del Teatro Salón Cervantes de Alcalá, Javier y Luis Bello, nos traen en Hoy por Hoy Henares una nueva delicia: salmón marinado. Lo primero es ir a la compra: 400gr de salmón fresco 4dl Zumo de naranja y 2ml Brandy 10 granos de Pimienta blanca 10granos de Cilantro y 20gr de Eneldo 400gr de Azúcar y 1600gr de Sal fina Aceite ahumado Y después a trabajar. Primero limpia el lomo de salmón fresco retirando piel, grasa y espinas, e introducir en la marinada. Déjalo a curar durante 72 horas, saca los lomos, lávalos con agua fría, sécalos bien y córtalos en lingotes antes de introducirlos en el aceite ahumado durante 2 días.