Queijos: fontes de compostos bioativos

Neste episódio, falamos sobre a ciência por trás dos queijos e por que eles não se resumem ao sabor. Abordamos os compostos bioativos, como peptídeos e lipídios funcionais, explicando como se formam durante a fermentação, maturação e digestão, o papel das bactérias lácticas, as diferenças entre leite A1 e A2 e os efeitos desses compostos na saúde cardiovascular, metabólica, intestinal, imunológica e neurológica. Também discutimos tecnologias, inovação e tendências na produção de queijos funcionais, mostrando o queijo como uma matriz alimentar complexa e biologicamente ativa.