Ravioli de setas. Pastas Capítulo 3

📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!Consigue todas las recetas detalladas de la primera temporada, con sus fotos y trucos extra en mi libro: 👉 Hazte con tu ejemplar en Amazon aquíhttps://amzn.to/4l4WB0T Capítulo patrocinado por Ufesa.Visita la tienda 👉 https://amzn.to/4tVwQ7cPastas Capitulo 3Ravioli de setas.Ingredientes (4 personas)Para la pasta fresca300 g de harina de trigo3 huevos1 cucharada de aceite de oliva1 pizca de salPara el relleno300 g de setas (champiñones, boletus o mezcla)1 chalota o cebolla pequeña1 diente de ajo150 g de ricotta40 g de queso parmesano ralladoAceite de oliva virgen extraSal y pimienta negraPara la salsa (opcional y recomendada)50 g de mantequillaHojas de salvia frescaQueso parmesano rallado para servirPreparaciónPreparar la pastaColoca la harina en forma de volcán. Añade los huevos, el aceite y la sal. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. Envuelve en film y deja reposar 30 minutos.Elaborar el rellenoPica finamente las setas, la chalota y el ajo. Sofríe en una sartén con aceite de oliva hasta que las setas pierdan el agua y queden bien secas. Salpimenta y deja enfriar. Mezcla con la ricotta y el parmesano.Formar los ravioliEstira la pasta muy fina. Coloca pequeñas porciones de relleno sobre una lámina, cubre con otra, presiona para eliminar el aire y corta los raviolis.Cocer los ravioliHierve abundante agua con sal. Cuece los ravioli durante 3–4 minutos, hasta que suban a la superficie. Retira con espumadera.Preparar la salsaEn una sartén, derrite la mantequilla a fuego suave y añade la salvia hasta que esté aromática.ServirSaltea ligeramente los ravioli en la mantequilla con salvia. Sirve inmediatamente con parmesano rallado.Nota técnicaEl relleno debe quedar seco para evitar que la pasta se rompa durante la cocción.