REMOLACHA Una hortaliza saludable para todo el año.

La remolacha es una hortaliza que puede estar presente en nuestra mesa en cualquier época del año. Puede variar su tonalidad de rosáceo a violáceo y anaranjado rojizo hasta incluso el marrón. Tiene propiedades muy importantes para una alimentación saludable. Se destaca por el contenido de ácido fólico, muy recomendable en mujeres embarazadas, yodo, ácido oxálico y gran variedad de vitaminas y minerales. Sobresale su aporte en potasio, al punto de compararse con el contenido de las bananas. El agradable sabor de las remolachas se debe al alto contenido de azúcar, pero nos referimos a hidratos de carbono saludables, distintos al de la azúcar común refinada. Es una raíz que, fuera de lo que muchos creen, puede consumirse cruda o cocida. También debemos considerar la posibilidad de consumir las hojas, que tienen características similares a la de la acelga, con las que también se pueden preparar muy ricas tortillas o tartas. Si queremos consumirla cruda, vamos a conservar intactas sus propiedades nutricionales, para eso, lo más práctico es rallarla y añadirla a las ensaladas.