EPISODE · Nov 20, 2023 · 1H 14M
認識「蛋白質」：構建身體的基礎——營養醫療≠營養攝取_旅美營養專家白小良 X 彭瀞儀
【打造健康指南。白小良博士時間】Ep.3：認識「蛋白質」—構建身體的基礎營養醫療≠營養攝取旅美營養專家白小良 X 彭瀞儀 近年來，運動的重要性大獲重視，健身風氣日盛，「補充蛋白質」連帶成為主打「增肌」的當紅商品。 如何讓蛋白質的補充更加聰明有效？高興吃多少就吃多少嗎？怎麼吃最好？從嬰幼兒、青壯年到年長銀髮族，如何掌握合適的蛋白質攝取量與種類？隨著年歲增長而降低的蛋白質轉換率（吸收）該如何提升？ 近年流行的「生酮飲食」（ketogenic diet）與1970年代出現的「阿金氏飲食」（Atkins diet）又存在哪些問題？ 「吸收養分」是健康的基礎，您知道「養分吸收」與「小腸絨毛」息息相關嗎？您的「小腸絨毛」健康嗎？什麼樣的飲食會造成「小腸絨毛」萎縮呢？「小腸絨毛」要怎麼養呢……？ 至於坊間常見的「營養配方」、「高蛋白粉」、「乳清蛋白」、「牛奶」……各類商品該如何選購運用？請聽【打造健康指南。白小良博士時間】Ep.3：認識「蛋白質」—構建身體的基礎 營養醫療≠營養攝取_旅美營養專家、美國哥倫比亞大學營養教育博士白小良 X 彭瀞儀 Time Code、 00:00開場 00:54〈蛋白質的認知〉蛋白質是建構身體的基礎蛋白質的六大功能蛋白質如何被消化吸收？人體的必需氨基酸與健康 09:16蛋白質的建議攝取量大人與小孩的需要不同一般人（g）＝體重 X 0.8銀髮族的蛋白質轉換率較弱因此需要稍微增加攝取量蛋白質攝取平均分攤到三餐 除了攝取蛋白質要長肌肉一定要做阻抗運動 15:51喝牛奶補充蛋白質？ 全脂、低脂、脫脂奶的區別深綠色蔬菜也有豐富的鈣質 19:44奶粉、牛奶、高蛋白粉不是一個完整的食物只能增加蛋白質攝取量只是飲食中的一部分 營養醫療≠營養攝取營養配方是治療的方法不是達到均衡飲食的必要手段無法取代正常飲食 若是可以容忍食物的健康腸道一定要吃「真正的食物」尤其是粗糙的纖維類食物小腸絨毛才會更健康有助吸收 只用喝的會導致小腸絨毛萎縮？最安全的方法就是用吃的不是喝的 27:22重視營養補給品更甚於真正的食物嬰兒如何漸進式的攝取蛋白質？食物過敏往往都和蛋白質攝取與關 33:13高蛋白粉≠營養配方吃真食物更能提供心理上的滿足感 蛋白粉的成分與添加物？要長肌肉除了補充蛋白質還必須要做阻抗運動 40:55個人與地球健康的雙贏之道：雖然動物性蛋白質的吸收利用率比植物性好但是站在健康原則還是盡可能由植物性食物獲取蛋白質 43:17與健康息息相關的「小腸絨毛」腸道的健康決定全身的健康 「小腸絨毛」怎麼保養？什麼情況會造成小腸絨毛萎縮？ 消化不好免疫功能也會跟著不好 52:24如何提升蛋白質的吸收轉換率？ 細嚼慢嚥、發酵食物（益生菌） 蛋白質分解成氨基酸時需要水分熱量（糖分）會幫身體切蛋白質 蔬菜水果的纖維能幫助腸道蠕動鳳梨、木瓜、奇異果、酪梨等的蛋白酶會幫助身體分解蛋白質 攝取高蛋白食物要注意B群是否足夠尤其是B6 蛋白質要平均分配在三餐攝取 01:00:08攝取蛋白質是否會有過量的疑慮？ 生酮飲食最初是治療孩童癲癇的方法 生酮飲食、阿金氏飲食能快速瘦身是因為脫水一段時間後會反彈的很嚴重同時會造成消化問題 酮中毒與口臭 如果腎臟功能不是很好蛋白質吃多了會有蛋白尿尤其常吃加工食品更危險也與臺灣洗腎高居全球之冠有關 飽和脂肪酸攝取過多會與心臟血管疾病、中風以及某些類型的癌症有關 01:12:42結語 附錄、白小良博士：〈你對蛋白質認知有多少？僅有益而無害於健康嗎？〉https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111878017 聽書｜客座總編、 白小良 實踐家專食品營養科畢業、中國文化學院家政系食品營養組畢業，之後7年半於馬偕醫院擔任臨床營養師，任職期間於1985年在馬偕醫院成立臺灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美，先後於紐約市哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士及營養教育博士。 曾任教於美國新澤西蒙特克萊爾州立大學兼任助理教授（2014至2016），現任教於美國紐約市立社區大學兼任助理教授（2016至今）。目前從事教職、學術研究與寫作，期待藉由多年在學術及職場所得的營養專業經驗，提供大眾正確營養保健知識與態度。 著有：《別讓錯誤的營養觀害了你》（2017）《別讓錯誤的營養觀害了你2：你吃進的是營養還是負擔？》（2018） 圖文提供、時報文化白小良 撰稿&製作、彭瀞儀 播出日期、2023.11.15 ｛聽書｝隨時聽YouTube｜https://reurl.cc/5OWn9n粉 專｜https://reurl.cc/6QO8Nk聽 書｜https://reurl.cc/1GA5MVCastbox ｜https://reurl.cc/kaY6OK ｛飛碟聯播網｝隨時聽ios｜https://reurl.cc/gzYKOzandroid｜https://reurl.cc/aNx2OY
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【打造健康指南。白小良博士時間】Ep.3：認識「蛋白質」—構建身體的基礎營養醫療≠營養攝取旅美營養專家白小良 X 彭瀞儀 近年來，運動的重要性大獲重視，健身風氣日盛，「補充蛋白質」連帶成為主打「增肌」的當紅商品。 如何讓蛋白質的補充更加聰明有效？高興吃多少就吃多少嗎？怎麼吃最好？從嬰幼兒、青壯年到年長銀髮族，如何掌握合適的蛋白質攝取量與種類？隨著年歲增長而降低的蛋白質轉換率（吸收）該如何提升？ 近年流行的「生酮飲食」（ketogenic diet）與1970年代出現的「阿金氏飲食」（Atkins diet）又存在哪些問題？ 「吸收養分」是健康的基礎，您知道「養分吸收」與「小腸絨毛」息息相關嗎？您的「小腸絨毛」健康嗎？什麼樣的飲食會造成「小腸絨毛」萎縮呢？「小腸絨毛」要怎麼養呢……？ 至於坊間常見的「營養配方」、「高蛋白粉」、「乳清蛋白」、「牛奶」……各類商品該如何選購運用？請聽【打造健康指南。白小良博士時間】Ep.3：認識「蛋白質」—構建身體的基礎 營養醫療≠營養攝取_旅美營養專家、美國哥倫比亞大學營養教育博士白小良 X 彭瀞儀 Time Code、 00:00開場 00:54〈蛋白質的認知〉蛋白質是建構身體的基礎蛋白質的六大功能蛋白質如何被消化吸收？人體的必需氨基酸與健康 09:16蛋白質的建議攝取量大人與小孩的需要不同一般人（g）＝體重 X 0.8銀髮族的蛋白質轉換率較弱因此需要稍微增加攝取量蛋白質攝取平均分攤到三餐 除了攝取蛋白質要長肌肉一定要做阻抗運動 15:51喝牛奶補充蛋白質？ 全脂、低脂、脫脂奶的區別深綠色蔬菜也有豐富的鈣質 19:44奶粉、牛奶、高蛋白粉不是一個完整的食物只能增加蛋白質攝取量只是飲食中的一部分 營養醫療≠營養攝取營養配方是治療的方法不是達到均衡飲食的必要手段無法取代正常飲食 若是可以容忍食物的健康腸道一定要吃「真正的食物」尤其是粗糙的纖維類食物小腸絨毛才會更健康有助吸收 只用喝的會導致小腸絨毛萎縮？最安全的方法就是用吃的不是喝的 27:22重視營養補給品更甚於真正的食物嬰兒如何漸進式的攝取蛋白質？食物過敏往往都和蛋白質攝取與關 33:13高蛋白粉≠營養配方吃真食物更能提供心理上的滿足感 蛋白粉的成分與添加物？要長肌肉除了補充蛋白質還必須要做阻抗運動 40:55個人與地球健康的雙贏之道：雖然動物性蛋白質的吸收利用率比植物性好但是站在健康原則還是盡可能由植物性食物獲取蛋白質 43:17與健康息息相關的「小腸絨毛」腸道的健康決定全身的健康 「小腸絨毛」怎麼保養？什麼情況會造成小腸絨毛萎縮？ 消化不好免疫功能也會跟著不好 52:24如何提升蛋白質的吸收轉換率？ 細嚼慢嚥、發酵食物（益生菌） 蛋白質分解成氨基酸時需要水分熱量（糖分）會幫身體切蛋白質 蔬菜水果的纖維能幫助腸道蠕動鳳梨、木瓜、奇異果、酪梨等的蛋白酶會幫助身體分解蛋白質 攝取高蛋白食物要注意B群是否足夠尤其是B6 蛋白質要平均分配在三餐攝取 01:00:08攝取蛋白質是否會有過量的疑慮？ 生酮飲食最初是治療孩童癲癇的方法 生酮飲食、阿金氏飲食能快速瘦身是因為脫水一段時間後會反彈的很嚴重同時會造成消化問題 酮中毒與口臭 如果腎臟功能不是很好蛋白質吃多了會有蛋白尿尤其常吃加工食品更危險也與臺灣洗腎高居全球之冠有關 飽和脂肪酸攝取過多會與心臟血管疾病、中風以及某些類型的癌症有關 01:12:42結語 附錄、白小良博士：〈你對蛋白質認知有多少？僅有益而無害於健康嗎？〉https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111878017 聽書｜客座總編、 白小良 實踐家專食品營養科畢業、中國文化學院家政系食品營養組畢業，之後7年半於馬偕醫院擔任臨床營養師，任職期間於1985年在馬偕醫院成立臺灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美，先後於紐約市哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士及營養教育博士。 曾任教於美國新澤西蒙特克萊爾州立大學兼任助理教授（2014至2016），現任教於美國紐約市立社區大學兼任助理教授（2016至今）。目前從事教職、學術研究與寫作，期待藉由多年在學術及職場所得的營養專業經驗，提供大眾正確營養保健知識與態度。 著有：《別讓錯誤的營養觀害了你》（2017）《別讓錯誤的營養觀害了你2：你吃進的是營養還是負擔？》（2018） 圖文提供、時報文化白小良 撰稿&製作、彭瀞儀 播出日期、2023.11.15 ｛聽書｝隨時聽YouTube｜https://reurl.cc/5OWn9n粉 專｜https://reurl.cc/6QO8Nk聽 書｜https://reurl.cc/1GA5MVCastbox ｜https://reurl.cc/kaY6OK ｛飛碟聯播網｝隨時聽ios｜https://reurl.cc/gzYKOzandroid｜https://reurl.cc/aNx2OY
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