【人物夢想誌 單元】專訪 台灣首位米其林大獎 女性侍酒師 曾雅慧 ｜蘭萱時間 2024.11.28

今天《人物夢想誌》單元，邀請到台灣首位米其林大獎 女性侍酒師 曾雅慧 今年《臺灣米其林指南》公布最佳侍酒師大獎，上台領獎的是個頭嬌小、講話沈穩的曾雅慧Yoyo，米其林特別表彰她是台灣第一位獲得這項殊榮的女性侍酒師，同時也是眾人好奇，台灣菜要如何做餐酒搭配的「元紀·台灣菜」侍酒師。 纖細優雅的侍酒服務，其實隱藏著龐大的知識量，不單單必須熟悉酒類，也要了解料理本身。 Yoyo認為在法式料理餐廳挑酒相對簡單，「很多時候法式餐廳的葡萄酒有95%來自法國酒莊，但是台菜食材複雜性高、喝法多元，結合地酒特色也相當重要。」因此她不設限酒款，從葡萄酒、清酒、威士忌、高粱、燒酎都會出現在她的推薦裡。 台菜的餐酒搭配難度非常高，一道菜配一款酒，還是一杯酒可以搭全部餐呢？「Pairing方式不像西餐多數是一套菜單，台菜餐廳的點餐選擇性高，因此每一桌都要量身打造上酒時間，幾乎每個餐期都有10支酒在跑。」流動的不只是這些酒，Yoyo腦袋也要動得快，「我會問客人想要喝哪一類型的酒？有喜歡的風味嗎？假設客人偏好清爽口感，我會提供兩種不同的清爽表現給予選擇，藉此了解客人的喜好脈絡，」對Yoyo而言，與客人溝通也是台灣菜餐廳必須要有的人情味。 (文字擷取自網路) #蘭萱時間 #台灣首位米其林大獎 #女性侍酒師 #曾雅慧 #元紀 #人物 -------- 【蘭萱時間】 FM103.3 #中廣流行網，每周一至五早上七點到九點。 節目提供元氣早餐般豐盛營養的資訊，讓聽眾朋友擁有滿滿的活力! 粉絲專頁：https://www.facebook.com/lanshuantimefans 網頁版一鍵收聽：http://bit.ly/ilikeradiostream YOUTUBE頻道：https://www.youtube.com/playlist?list=PLEnJD0ANVhtU8K0MNeNsvGH-Q7k25VUd- 手機版【中廣線上聽APP】網址： iOS→https://goo.gl/otJP7b Android→ https://goo.gl/HjDC3B 廣播收聽頻道: FM103.3 台北、基隆、桃園、高雄、屏東、玉里、澎湖 FM102.9 新竹、苗栗 FM102.1 台中、南投、台東、花蓮、宜蘭、彰化 FM103.1 嘉義、雲林、台南 FM107.3 埔里 FM96.3 金門    Powered by Firstory Hosting