[Rencontre] - Fabrice Geffray - Les produits laitiers bio dans les cantines scolaires [3/3]

Aujourd'hui, j'ai le plaisir de me rendre en Bretagne pour le troisième épisode consacré à la filière laitière bio européenne. Comme je vous l'expliquais dans l'épisode précédent, ces trois épisodes sont réalisés en partenariat avec le CNIEL, dans le cadre de la campagne de communication cofinancée par l’Union Européenne Prenez en main la bio.Après avoir découvert dans le premier épisode le quotidien d'Apolline, éleveuse laitière, nous avons rencontré dans le deuxième épisode William, salarié d'une coopérative, pour tout savoir sur la transformation et la vente des produits laitiers bio. Je vous propose aujourd'hui de boucler la boucle en partant à la rencontre de Fabrice Geffray, chef cuisiner pour des cantines scolaires, notamment celle du lycée agricole de Redon. Lui et son équipe nourrissent pas moins de 2000 personnes par jour sur l'agglomération redonnaise ! Fabrice est un client potentiel de la coopérative de William. Il est amené à commander des produits laitiers bio pour les intégrer dans ses menus. Surtout depuis que la loi EGAlim lui impose que 20% de ses repas soient composés de produits bio ! Dans cet épisode, Fabrice nous raconte son quotidien de chef cuisiner. Il nous explique comment il travaille pour intégrer les produits laitiers bio à ses menus et quelles en sont les contraintes. Bonne écoute ! Pour retrouver Fabrice et tout ce dont on a parlé :Visitez le site internet de Convivio et leurs pages sur Facebook et LinkedinDécouvrez son histoire sur sa fiche producteurRetrouvez-nous sur les réseaux sociaux : Facebook - Instagram - LinkedIn - TwitterSi cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à laisser une note cinq étoiles. Ça m'aiderait énormément à faire connaître le podcast !Musique : Good Time Ukulele, Compositeur SmarTune Music.