Repensar lo comestible: insectos, ciencia y futuro

En este episodio de PAUSA – Conversaciones de Calidad hablamos sobre insectos comestibles, nutrición y futuro alimentario junto a Ligia Esperanza Díaz (CSIC, España), autora de Los insectos comestibles en el mundo, y con investigadores del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA, del Área de Investigación en Bioquímica y Nutrición (Argentina): Adriana Alejandra Pasos, Gabriela Laura Gallardo y Gustavo Alberto Polenta, quienes también participaron de la publicación. Conversamos sobre su valor proteico, su potencial ambiental y los desafíos culturales que despiertan en Occidente. Más de 2.000 millones de personas en el mundo los consumen. ¿Estamos frente a una moda… o ante una alternativa sostenible?