Revelaciones del coldbrew: Innovación, Salud y Estrategias de Producción Eficientes | Ep. 45

En el episodio del podcast de hoy, analizamos un estudio realizado por una universidad en Filadelfia sobre el café frío (cbw), enfocándose en su preparación y extracción. El estudio muestra que el café de tueste medio para cbw tiene mayor contenido de ácido clorogénico y antioxidantes en comparación con los de tueste oscuro, lo que le confiere mayores beneficios para la salud. Se descubrió que una molienda media o gruesa es más adecuada para el cbw, a diferencia de la molienda fina usada en bebidas calientes, ya que mejora el sabor y la composición química del café. Además, se encontró que la extracción de componentes como la cafeína y los ácidos clorogénicos se estabiliza después de 6-7 horas, haciendo que los tiempos de extracción más prolongados sean menos eficientes en términos de tiempo y costos. Por último, destacamos la importancia de cumplir con las regulaciones de salud colombianas sobre niveles máximos de bacterias como E. coli en el cbw para evitar problemas en el mercado, o considerar métodos alternativos como bebidas frías basadas en espresso o café filtrado.  ¡Suscríbete y no te pierdas un nuevo episodio todos los días!  ¿De qué te gustaría que hablemos en los próximos episodios? Déjalo en los comentarios. ¡Nos vemos pronto! Instagram: http://instagram.com/cafelavaive/ Web: https://lavaive.com/