Российское вино в ресторанах: между спросом и дефицитом. Радио РБК

Рост доли российских вин в ресторанах уже достигает 62% в зависимости от формата заведения, однако дискуссия о готовности рынка к обязательным квотам только усиливается. В программе «Время вина» — о дефиците предложения, проблемах премиального сегмента и рисках регулирования.[00:42] Формат программы: рынок и культура вина [02:46] Аудит «Роскачества»: методика и выводы [04:46] Как рестораны формируют карты и долю России [08:37] Конкурс сомелье и обучение российским винам [16:43] Премиальный сегмент: дефицит и запрос хорики [18:46] Депутат о законе о «русской полке» и квотах [33:22] Позиция дистрибьюторов: риски обязательных 20% [42:47] Квоты как стимул и необходимость гибкого подходаДоля российских вин в винных картах ресторанов и кафе в России растет, однако отрасль пока не готова к быстрому и повсеместному переходу на обязательную 20-процентную квоту. Об этом говорили участники эфира Радио РБК, обсуждая данные аудита «Роскачества» и перспективы законопроекта о «русской полке». По словам представителей ресторанного рынка и сомелье, отечественные вина действительно все чаще появляются в картах, особенно в винных барах и заведениях с гибким форматом, однако в премиальном сегменте по-прежнему не хватает нужного объема качественных и разнообразных позиций. Проблемой остается и то, что персонал ресторанов еще не всегда достаточно хорошо ориентируется в российском вине, а сами гости нередко требуют привычные стили и известные международные категории.Участники дискуссии отметили, что поддержка российского виноделия уже дает результат: растет качество, развиваются винный туризм, фестивали и обучение, а рекомендательный ГОСТ о доле российских вин уже подтолкнул многие заведения к пересмотру карт. Однако обязательное квотирование, по их мнению, требует более точной настройки, особенно для ресторанов с большими и премиальными винными картами. Главный риск состоит в том, что формальное выполнение нормы может привести к появлению в картах вин «для галочки», а не к реальному росту интереса к российскому продукту. В отрасли сходятся в одном: потенциал у российского виноделия высокий, но для полноценного замещения импортного ассортимента рынку еще нужно время.Слушайте Радио РБК в Москве — 92.8 FM, в других городах и онлайн на rbc.ru. Подпишитесь, чтобы не пропустить новые выпуски.Москва 92.8 FM Санкт-Петербург 102.0 FM Нижний Новгород 107.4 FM Тюмень 100.6 FM Воронеж 101.1 FM