С какими блюдами на столе Новый год встречают шеф-повара. Радио РБК

Россияне смещают новогодние траты в премиум-сегмент: растут продажи деликатесов и счета в ресторанах. Что на Новый год едят шеф-повара? И сколько придётся заплатить тем, кто отмечает праздник в ресторане? • [00:00] Премиализация новогоднего продуктового набора • [00:53] Взрывной рост спроса на икру и морепродукты • [01:20] Средняя стоимость праздничного стола в опте и рознице • [01:42] Новогодние меню шефов: морские ежи под шубой • [02:29] Модернизированное оливье с авокадо и эдамаме • [03:04] Традиционный советский стол и цена оливье • [03:53] Тройной рост цен в ресторанах и прагматичный спрос Новогодние закупки россиян смещаются в сторону премиальных категорий: растут продажи икры (на 60% год к году), морепродуктов и охлажденной рыбы. При этом фрукты занимают около 50% объема покупок. Средняя стоимость “новогоднего стола” составляет около 6 тыс. руб. при оптовых закупках и 8,5 тыс. руб. в рознице. Шеф-повара на Новый год готовят «ежей под шубой» и оливье с авокадо. По данным Росстата, оливье стал самым дорогим салатом — почти 600 руб. за приготовление. Тем, кто отмечает вне дома, придется заплатить существенно больше: минимальный чек в ресторанах вырос втрое и стартует с 8–10 тыс. руб. на человека, премиум-предложения доходят до 125 тыс. руб. с проживанием. На фоне замедляющейся инфляции и слабого потребительского спроса аналитики фиксируют отход от показной роскоши: гости выбирают заведения ближе к дому, с локальными продуктами и авторскими концепциями. Слушайте Радио РБК в Москве — 92.8 FM, в других городах и онлайн на rbc.ru. Подпишитесь, чтобы не пропустить новые выпуски. Москва 92.8 FM Санкт-Петербург 102.0 FM Нижний Новгород 107.4 FM Тюмень 100.6 FM Воронеж 101.1 FM