S02E23 L'Alose : une dure à cuire pleine d'arêtes

Le nom d’Alose fait partie des rares mots d’origine gauloise encore utilisés aujourd’hui.Beaucoup de noms d'êtres vivants sont d’origine gauloise. Pour les arbres : l’If, le Chêne ou le Bouleau. Pour les animaux : le Daim, le Chamois, le Mouton, le Bouc, le Cheval, l’Alouette, le Pinson, le Saumon, la Truite... Balle, boue, chemin, char, ruche, truand viennent aussi du gaulois. Nos ancêtres les Gaulois...L’Alose fait partie de la famille des clupéidés, la même que celle des Anchois, des Sardines et des Harengs. Comme eux, l’Alose est un grand migrateur.Les clupéidés sont les poissons les plus pêchés au monde. L’Alose n’y fait pas exception. Elle était cependant bien plus pêchée autrefois. Car l'Alose a fini par lasser les gourmets : sa chair contient trop d'arêtes. Pour toutes les dissoudre, sa cuisson doit être très longue. Et aujourd'hui, c'est bien connu, plus personne ne prend le temps. Cf hors série "Reprendre son temps, pour soi et pour ceux qu'on aime", de Baleine sous Gravillon : http://bit.ly/reprendre_son_temps_BSGEn Val de Loire, on choisit ainsi de les pocher, on les fait cuire délicatement durant de plusieurs heures à 80°C. Dans le Vaucluse, on les cuisine à l'étouffée : pour cela, le temps de cuisson conseillé est de 12 heures.On distingue plusieurs espèces d’Alose, les deux plus connues sont : l’Alose vraie, la grande Alose (Alosa alosa)  et l’Alose feinte (Alosa fallax). Elles vivent toutes deux dans l’océan Atlantique nord et la mer Baltique. C’est chez l’Alose savoureuse (Alosa aestivalis) que la capacité de ces poissons à détecter les ultrasons à d'abord été découverte, en 1982. Les aloses peuvent ainsi échapper aux attaques des dauphins qui utilisent l'écholocalisation pour détecter leurs proies. Pour découvrir la grande saga cétacés de BSG :Épisode 1Épisode 2Épisode 3Épisode 4Épisode 5Épisode 6_______📖Si cet épisode t'a passionné.e, d'autres pépites t'attendent dans le livre de Marc Mortelmans, Nomen, l'origine des noms des espèces (Ulmer 2024).📖Marc est aussi l'auteur d'En finir avec les idées fausses sur le monde Vivant (Éditions de l'atelier 2024).Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.