S19E11：從餐飲小白到米其林一星：帶領團隊用職人精神「捏」出摘星之路

自從社群媒體發展蓬勃，幾乎全民美食家， 來自同業的比較、挑剔消費者的評比…各種價位跟型態的餐廳競爭都相當激烈！ 一年過去了，餐飲小白威廉經營的餐廳現在如何呢？ 今天我們再次邀大來賓－威廉，來跟我們聊聊他的餐廳經營「星」路歷程。 - 威廉說～ 發現自己以前的思維會覺得「為什麼不可以？」，經營餐廳後變成「怎麼會這樣！」， 也許換位思考這件事，我們永遠難以學會。 站在一個經營者的立場，我無意把與客人的互動變成像「百官行述」般的揭露， 畢竟來用餐的人就是我們的衣食父母，怎可以批評父母呢？ 但還是有許多「有趣」的經驗可以跟大家分享、「提醒」，避免無意間變成所謂的「不禮貌的客人」。 就「江戶前」而言，所有料理手法都是經過計算的「藝術表演」， 一條魚需要熟成多久，帶皮帶骨的熟成；還是去皮去骨的風乾，都看料理人的巧心。 不同處理方式的食材搭配怎樣的醋飯，可以生成更好更有趣的呈現？ 溫度、酸味、鹹味這些，多一點少一點都會影響職人想要帶給客人的體驗。 -- Hosting provided by SoundOn