S1E6 - Dal "Bean to Bar" al "Bean to Cone" con Banchini

Cosa significa esattamente fare gelato "Bean to Cone"? In questo estratto, Giacomo Banchini e Alessia Palmitessa ci portano dietro le quinte della loro produzione, spiegando come il loro gelato nasca lavorando direttamente la fava di cacao cruda.Discutiamo della profonda differenza tra i veri torrefattori e i semplici "scioglitori" di cioccolato industriale. Giacomo ci spiega perché il cioccolato commerciale è considerato "piacione", in contrapposizione al cioccolato artigianale di qualità che ha un'aromaticità tipica e può sprigionare note complesse di agrumi, miele, banana, o altro. Scopriamo anche la sfida, a volte in salita, di educare il palato dei clienti, abituati al classico gusto del cacao in polvere, a un sapore molto più intenso e puro!