S2E06｜冷泡茶真的比較溫和？5款茶怎麼選：少喝手搖、怕咖啡因必看

冷泡茶真的比較溫和嗎？還是只是冰冰涼涼，讓舌頭覺得比較順？這一集《茶學筆記》直接用國際期刊研究來看冷泡茶的科學差異。冷泡不是單純把茶泡淡，而是用低溫慢萃，讓咖啡因、兒茶素、沒食子酸這些成分釋出的速度變慢，茶湯喝起來自然比較柔順、比較不容易苦澀爆開。本集也會帶你看綠茶、紅茶、包種、烏龍、普洱五款茶，分別適合什麼人喝：想少喝手搖飲、怕苦澀、喜歡花香、怕咖啡因刺激，該怎麼選？本集重點冷泡茶不是熱泡後加冰，而是從一開始就用低溫慢慢萃取。很多手搖飲或冰的茶，可能是先熱泡再冰鎮，喝起來是冰的，但不一定是冷泡。研究指出，水溫越高，咖啡因、兒茶素、沒食子酸釋出越快、越多；冷泡也會釋出，但速度明顯變慢。另一篇綠茶研究發現，冷泡綠茶的咖啡因大約只有熱泡的 36.2% 到 43.0%，而且感官評分較高、比較不苦澀。如果想少喝手搖飲，可以先從無糖冷泡紅茶開始。如果喜歡綠茶但怕苦澀，可以試冷泡綠茶。如果喜歡清香、花香，可以試包種茶或清香型烏龍。如果怕咖啡因太刺激，可以考慮冷泡後發酵普洱，但仍建議白天喝、不要泡太濃。時間軸00:00 冷泡茶真的比較溫和嗎？00:21 這集不是選冠軍，而是用數據看冷泡差在哪00:33 冷泡茶只是茶葉丟寶特瓶放冰箱嗎？00:46 外面手搖飲店的冷飲，跟真正冷泡有什麼差別？01:00 熱萃加冰塊，不等於真正冷泡01:12 長輩先用熱水醒茶再冷泡，算冷泡嗎？01:21 半冷半熱：先碰熱水，成分比例就不一樣01:43 真正冷泡的成分到底哪裡不同？01:52 國際期刊《Journal of Chromatography A》研究：五大類茶比較02:01 三個關鍵成分：咖啡因、兒茶素、沒食子酸02:38 水溫越高，成分釋出越快、越多02:48 冷泡不是比較冰，而是成分用不同速度跑出來03:16 熱綠茶泡太久，為什麼容易苦澀、刮胃？03:33 冷泡比較溫和，不代表有特殊功效04:06 冷泡綠茶真的比較不刺激嗎？有數據嗎？04:07 國際期刊《Journal of Food Processing and Preservation》研究：冷泡綠茶咖啡因約為熱泡的 36.2% 到 43.0%04:30 冷泡是不是泡越久越好？04:36 冷泡不是零咖啡因，久泡還是會變苦04:52 五款茶怎麼選？05:01 想少喝手搖飲：先試無糖冷泡紅茶05:23 為什麼手搖飲喝起來順？糖也在壓苦澀05:44 糖能降低苦味感受，冷泡則是讓苦澀慢點出來06:23 喜歡綠茶清爽但怕苦澀：選冷泡綠茶06:45 喜歡清香、花香：選包種茶或清香型烏龍07:11 怕刺激、怕睡不好：可以試冷泡後發酵普洱07:37 長輩不喜歡喝冷茶怎麼辦？07:49 冷萃溫飲：先冷泡、濾掉茶葉，再加熱水調溫08:07 冷泡茶隔夜到底能不能喝？08:14 隔夜不是重點，關鍵是保存方式08:35 今日總結：不同需求，選不同冷泡茶09:11 如果身邊有人覺得冷泡只是泡淡，記得分享給他09:19 我們下集見本集提到的研究《Journal of Chromatography A》研究比較綠茶、紅茶、包種茶、烏龍茶與普洱茶在不同泡法下，咖啡因、兒茶素與沒食子酸的釋出變化。《Journal of Food Processing and Preservation》綠茶研究發現，冷泡綠茶在相同茶葉比例下，咖啡因大約只有熱泡的 36.2% 到 43.0%，且茶湯較淡、感官評分較高、較不苦澀。《Food & Function》研究指出糖會影響咖啡因在水中的聚集狀態，這與苦味感受降低有關；也可以幫助理解為什麼含糖茶飲喝起來比較順。補充提醒冷泡茶不是無咖啡因。泡得越久、茶葉放得越多，咖啡因和兒茶素還是會慢慢累積出來。如果你對咖啡因敏感，建議白天喝、少量喝、不要泡太濃。 Powered by Firstory Hosting