S2E1 - Andrea Zingrillo: La "verticalità" del gelato

La Stagione 2 di Gelato Project On The Road si apre a Milano con Andrea Zingrillo, in arte "Zingri", un gelatiere che si definisce come un "Pompelmo Rosa Campari": un po' spigoloso all'inizio, ma che poi si fa apprezzare.In questa puntata scopriamo il suo concetto di "verticalità", ovvero la coraggiosa scelta di dedicare quasi tutte le sue energie per entrare con la testa dentro alla perfezione del gelato, curando in modo maniacale le consistenze, le temperature e l'elasticità delle proteine. Discutiamo del difficile e saturo mercato milanese, paragonato a un frullatore in cui è vitale avere una forte narrazione per educare i clienti, spesso abituati a chiedere la fragola anche a novembre o a non voler uscire dalla propria comfort zone.Scopriamo il dietro le quinte del suo geniale gusto "Non è stracciatella" (un mix bilanciatissimo di cioccolato bianco, mascarpone, gorgonzola e noci pecan caramellate), e ci tuffiamo nel suo passato da arbitro di calcio in Serie C, svelando perché disapprova il VAR e perché un buon arbitro non dovrebbe mai indossare scarpe arancioni.La Valigia Svizzera di questa puntata regala gioie inaspettate: tra un miele di gemme di abete e un calice di "mezz e mezz" (Merlot e Gazzosa ticinese), Zingri impazzisce per l'Aromat (il glutammato svizzero), pregustando nuovi esperimenti sui gusti umami. L'assaggio bendato conferma la sua grande tecnica con una crema Mascarpone e Nutella, un fondente Ecuador fruttato e una strepitosa Liquirizia.Inaugurando il nuovo gioco della valigia, Andrea lascia una complessa domanda tecnica sulla pastorizzazione in sottovuoto per il prossimo ospite (il re della CBT, Marco Pirotta), e saluta il pubblico con un consiglio prezioso, nato dalla sua recente paternità per sopravvivere ai ritmi di Milano...Capitoli00:00:00 - Intro00:01:32 - Il gusto "Non è stracciatella" e il potere del nome00:06:17 - La "comfort zone" dei clienti e le fragole a novembre00:10:48 - Educare i clienti: l'aneddoto della granita al Mango in Sicilia00:15:20 - La "Valigia Svizzera"00:18:04 - L'amore per l'Aromat e i gusti umami00:20:05 - Cos'è la "verticalità" del gelato 00:23:55 - Bean to bar o fornitori?00:26:28 - Il mercato saturo di Milano00:30:50 - L'esperienza da arbitro in Serie C e il VAR00:34:28 - Valigia Svizzera parte 200:39:55 - L'uso dei social e "Come prima più di prima"00:45:30 - Blind Tasting00:54:30 - La domanda per Marco Pirotta 00:58:15 - Il consiglio per il pubblico