S8EP17 冠軍調酒師｜鄭亦倫：站吧兩年才調第一杯酒，這一站就23年甚至覺得可老死吧台

《馬力歐陪你喝一杯》節目第七年製作，回歸喝一杯經典「人物故事訪談」 ▲本集內容 鄭亦倫Allen， 23年調酒資歷，目前是台北市知名餐酒館 Fourplay 的共同創辦人，2015年代表亞洲地區參加創意調酒大賽，拿下世界亞軍！ Allen也把自己的調酒方式出版成書《一杯入魂》，把自己調酒經驗不藏私的全部分享。這本書裡面有非常多他的創意調酒酒譜，同時記錄從事調酒師工作以來的想法，以及創意如何發想，還有如何設計自己的風味筆記本，另外也有專門為客人心情和故事所調的「人生故事調酒」。 馬力歐跟Allen是《馬力歐陪你喝一杯》剛開始做的時候認識，那時是2017下半年，節目正在做「台灣酒吧文化」介紹許多家特色酒吧，Fourplay 就是其中一家，如果你沒聽過的話，可以去聽聽第二季第12集，聽聽當時充滿空間音的錄音和馬力歐稚嫩的聲音。 我們這集從Allen為什麼開始從事調酒這一行開始，在學習過程中遇到哪些挫折？為什麼一路走來23年依然樂此不疲。 另外，從一開始每個調酒師都學的經典調酒，那他又是如何開始發想自己的創意調酒？Allen說「年輕時覺得自己記憶好，創意酒譜都存在腦中，某天喝醉發現想不起早期一款酒譜，才開始把酒譜記錄下來，發展成風味筆記本，把接觸到的各種食材、素材都寫在筆記中，創作時就可隨時存取！這也就像是外部大腦一樣。」 我們在節目中也聊了很多調酒的手法，尤其是現在很流行的「澄清」還有「舒肥」手法，你知道該在什麼狀況下使用嗎？最後，Allen在書中說他想要老死在吧台，這背後又是一個什麼樣的故事呢？ ▲這集我們與鄭亦倫Allen聊了： (00:03:00) 第一志願是視覺傳達，但卻選擇調酒部門實習？ (00:07:45) 榨果汁怎麼榨的甜也有學問！ (00:10:22) 終於等到報到酒吧，卻打破600瓶台啤闖禍了！ (00:13:35) 上吧檯了，卻只能洗杯子！？ (00:18:35) 人的渴望拉越長，越珍惜你現在得到的工作 (00:22:02) 努力練習到一天調 20杯 Long Island (00:35:38)  掌握風味、素材前，不可能作出自己的風味調酒  (00:40:16)  開始有風味筆記本的契機？ (00:48:11)  創意調酒手法的應用情境！ (01:04:00)  為何想成為老死在吧台的調酒師？ ▲本集使用的音樂：Impressions (Acoustic) by Robert Alan DunnCreative Commons CC BY SA 3.0Robert-dunn-15 – Impressions-acousticSee omnystudio.com/listener for privacy information.