サイゼリヤvsコメダ！勝敗を分けた”ある比率”！コロナ禍で勝つ外食の決算ポイントとは？

今回のテーマは週刊ダイヤモンドの人気特集「決算書１００本ノック！」から「サイゼリヤVSコメダ 勝敗を決めたのは決算書の”ある比率”」です。コロナ禍の外食産業の業績を考えるうえで注目すべき財務のポイントを解説していきます。 外食産業は年末年始の需要落ち込みに不安があるものの２０２０年４〜５月の激減に対しては月次の売上高はV字回復をしてきました。しかし、実は月次の売上高だけを見てしまうと実力を見誤ります。決算書のある数字を見るとコロナ禍における外食企業の明暗がくっきりと表れているのです。そして多くの企業が「唐揚げをやりたがる」理由もここにあります。 ２０２０年１２月５日号の週刊ダイヤモンド「決算書１００本ノック！」では大きな図版とともに易しく財務３表について解説し事例も豊富に掲載しています。 その特集でサイゼリヤとコメダなどについて執筆し日頃から外食産業を取材しているダイヤモンド編集部の記者に話を伺いました。 話し手はダイヤモンド編集部の山本興陽さんです。 本エピソードに登場する特集は週刊ダイヤモンドの 2020年 12/5号 で 「決算書100本ノック！  2021年版」 です。2020年11月30日から発売中です！