三月餐厅觅食畅聊：你对「漂亮菜」祛魅了吗？是否要包容年轻厨师的抄袭？

主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处 大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。 本期杂食者餐桌节目是一月一次的「电子buffet」，我们以最近一个两个月觅食回顾为切入口，从北京五环外的小神店聊起，横跨内蒙芙蓉铁棚面筋、天津鲁菜坊，一路延展到上海和宁波的餐厅体验。每一个餐厅都是一个「当代餐饮市场」中值得探讨的话题，你可以从任何感兴趣的「菜」开始「食用」。 杂食者餐桌的餐厅评论指名道姓、麻辣鲜香。希望带给你的不止关于食物背后的土地文化，还有对餐厅行业更多维度、思辨性的探讨。 🎯 时间轴 02:11 地方美食扎堆五环外？滩羊铺子、贤记啫啫、恩施三绝 12:05 在巴彦淖尔吃到人生面精（筋） 22:42 厉晓麟师傅的古城老院宫廷菜新店怎么样？ 36:43 京华楼甄师傅 VS 厉师傅的烹饪风格区别 39:57 喇嘛吃的“满汉饽饽”和北京鸽哨记忆 - 52:24 宁波希尔顿一道笋料理全场最佳 56:40 外资酒店餐饮的本土化20年：去粤菜化 01:07:44 从天津老菜「蒲棒鲜贝」聊聊高丽糊 01:22:05 烤鸭新物种？眉州东坡1996的樟茶鸭 01:27:54 西贝入局烤鸭市场引发行业竞争 - 01:32:41 瑰丽北京四手联弹：你对漂亮菜疲惫了吗？ 01:41:26 三里屯老位置新店revive 讲「现代汕尾菜」的故事有市场吗？ 是否需要包容年轻主厨的菜品抄袭借鉴？ 01:51:02 上海LingLong刘禾森交出第二张菜单：现代中餐探索进入「深水区」 01:59:19 中餐创新与北京市场接受度 👨‍🍳 节目中提到的人&场景&菜 救命的面筋@北京 | 滩羊铺子 大辣椒糖葫芦@巴彦淖尔 面精店指路涂鸦@巴彦淖尔 巴盟面精@巴彦淖尔|芙蓉铁棚面精 全位上的北京宫廷菜@北京古城老院厉晓麟精致菜 满汉饽饽@北京|京华楼饭庄 太阳饼@北京|京华楼饭庄 雪汁㸆黄金拱 @宁波 | 东钱湖华茂希尔顿中餐厅 蒲棒鲜贝@天津|鲁菜坊 油爆双花@天津|鲁菜坊 带有强烈烟熏感和烤鸭优点的樟茶鸭@北京 | 1996川菜主厨餐厅 西贝焖炉法烤鸭 @北京 | 西贝 北京烤鸭卡布奇诺@北京|怡庭Bistrot B(瑰丽酒店) 北极鲑鱼@北京|怡庭Bistrot B(瑰丽酒店) 甘鲷鱼|潮式酸汤芥菜汁|瑶柱虾汤泡沫@北京|Revive 潮启汕味 很好还原岩茶香气的甜品@上海 | LingLong 幕后制作 策划：苇杭、仔猫 制作人：@播客制作人老段 采样音乐 I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter 🥣 关于「杂食者餐桌」 一期一会的餐桌活动 👅 挖掘饮食背后的文化价值 连接餐厅和消费者的一座小桥 2025 北京 天津 上海 发起人@苇杭EaToday @仔猫食处 官方小红书@杂食者餐桌 👂 收听方式 我们的节目，您可以在小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝APP、QQ音乐、苹果Podcast、Spotify以及其他泛用型客户端，搜索「杂食者餐桌」来订阅、收听。如果喜欢我们，也可以分享给你身边的朋友！ 👪 听友群 「杂食者餐桌」听友群现已开放啦！进群方式：添加杂食小助理微信：zashizhecanzhuo，或扫描下方二维码，即可进群～ 商务合作 添加微信：zashizhecanzhuo（备注：商务合作） 投稿&建议反馈，欢迎电子邮件到：[email protected] 在小宇宙查看该单集文稿