SANS ÉCOLE HÔTELIÈRE : FABRICE MALPAS RÉVÈLE LES SECRETS DE CHEZ MÉMÈRES | URBAN TASTE

Du parcours d'autodidacte à la cuisine de mémoire : Le pari instinctif de Fabrice Malpas chez Chez Mémères.Troquer les chemins de traverse et l'horticulture pour l'univers instinctif et généreux de la restauration : c’est le pari audacieux, mais pleinement réussi, de Fabrice Malpas. Dans cet épisode d'Urban Taste, nous découvrons comment ce chef passionné a choisi de se fier à son instinct et à ses tripes plutôt qu'à un cursus hôtelier traditionnel. Après avoir fait ses armes auprès de Jean-Marc Willems chez Attrap'Sushi, officié à la Brasserie C et multiplié les expériences nomades comme les célèbres brunchs du Volga, il a posé ses valises en plein cœur de Liège pour ouvrir son propre établissement, Chez Mémères.Rien ne prédestinait Fabrice Malpas à devenir l'une des figures les plus chaleureuses de la scène gourmande liégeoise. Sans diplôme de cuisine en poche, il a conservé de son éducation familiale et de son mentorat avec Yannick (La Table de Yannick) une approche authentique et sans filtre du produit. Ici, l’excellence ne doit rien à l'esbroufe : respect du produit brut, maîtrise des cuissons traditionnelles et honnêteté dans l'assiette se rejoignent pour offrir une vision de la gastronomie populaire accessible, conviviale et percutante, loin de tout cérémonial inutile.Nous plongeons dans les coulisses de son parcours mouvementé et de ses expériences, depuis ses réinventions durant le Covid et les inondations (de la vente de légumes à la fromagerie à Tilff) jusqu'à la création de Chez Mémères. Fabrice nous raconte la genèse de cette table de 20 couverts pensée comme un hommage aux récits de son père et à ses grands-mères, le défi financier d'une cuisine ouverte, et le raz-de-marée de sa campagne de crowdfunding sur Crowd'in. Il nous dévoile la rigueur exigée par un pâté en croûte fait maison (3 jours de préparation !), décrypte des classiques comme la tête de veau façon liégeoise ou le poulet jaune aux écrevisses, et livre un plaidoyer vibrant pour la bienveillance et l'amour des vrais restaurants de quartier. Une discussion passionnée qui redonne au goût ses lettres de noblesse.Retrouvez les infos et l'actualité de Fabrice Malpas :Instagram : https://www.instagram.com/chezmemeres/Facebook : https://www.facebook.com/chezmemeres/Retrouvez Urban Taste sur toutes les plateformes :Spotify : http://bit.ly/4ffVnwVApple Podcasts : http://bit.ly/4mnIZgGDeezer : http://bit.ly/4l6gkM8Pour toutes demandes de partenariats : [email protected] sur les réseaux Urban Taste !Instagram : https://www.instagram.com/urbantaste.beFacebook : https://www.facebook.com/urbantaste.beTikTok : ⁠https://www.tiktok.com/@urbantaste.be⁠Et si vous souhaitez soutenir le projet : https://www.patreon.com/urbantasteEncore un très grand merci à l'équipe de https://www.instagram.com/mon.podcast.liege/ pour nous recevoir dans leurs locaux !