EPISODE · May 1, 2009 · 56 MIN
SEBL Radio #17 マッシングとpH調整
from サタデー イブニング ビア ライブ ラジオ · host Beer Line Today
マッシングはモルトのデンプンを発酵可能な糖に分解する事がそのメインの作業です。 しかし、タンパク質の分解やグルカンの分解といったメインでない作業を行う事もあります。 これらの作業を行うのはすべてモルトに含まれる酵素ですが、酵素の活動は温度によって左右されます。 またpHにも敏感です。今回はマッシングのメカニズムとpH調整に関して解説します。2008年3月22日収録
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SEBL Radio #17 マッシングとpH調整
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