舌尖上的美酒（5）——中国八大菜系之川菜的美酒搭配

优雅精致的葡萄酒可以和火爆粗放的川菜搭配吗？在很多人眼里，生来优雅的葡萄酒，和又麻又辣的川菜，就像鸟和鱼一样，永远不可能相恋。然而，在爱吃爱喝的“吃货”眼里，一切皆有可能。川菜和葡萄酒的邂逅，迸发出的是无法言喻的、美妙的味蕾体验。有句话叫“食在中国，味在四川”，川菜是中国民间最大的菜系,曾经我在重庆的时候，一顿饭三块五炒的回锅肉配一盒米饭，比我吃鲁粤大菜还过瘾。川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜的特色，主要特点在于口味类型多样，善用小炒、干煸、干烧、泡、烩等烹调法。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要的调味品，不同的配比，调和出麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、泡椒、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，皆为厚实醇浓的类型。川菜代表性的菜品有 鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。这些味道浓重的菜肴跟葡萄酒又该如何搭配呢？川菜中较为突出的特点是麻辣鲜香。菜肴中的辣味和鲜味会增加葡萄酒的苦、酸度以及酒精的灼热感，降低酒体饱满度还有葡萄酒甜度及果味，因此适合搭配果香充沛、单宁细腻柔和的红葡萄酒或是新鲜清爽的白葡萄酒（带甜味的白葡萄酒是最佳搭配）。菜肴中的辣味本来就会给口腔、喉咙带来刺激感，按理来说，不再适合搭配酒精度高的葡萄酒，因为酒精会带来灼烧感，但是也有些人会喜欢辣椒和酒精带来的双重刺激。鱼香肉丝VS罗纳河谷GSM混酿——罗讷河谷的GSM混酿（指歌海娜Grenache、西拉Syrah和慕合怀特Mourvedre）宫保鸡丁VS德国摩泽尔半干甜白雷司令夫妻肺片VS莫斯卡托甜白麻婆豆腐VS莫斯卡托甜白回锅肉VS佩隆尼姆产区干红