舌尖上的葡萄酒（4）——中国八大菜系之粤菜配酒

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟 。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（属客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色 。在世界各地 粤菜是与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地， 具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西方菜的做法，讲究菜的气势和档次。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干 ，汇聚了闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域，梅州是客家菜之乡。而且以东江菜为代表，菜品多用肉类，很少使用水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。今天，我们就来说说中国八大菜系之一的粤菜和葡萄酒该怎么搭配。粤菜的食材原料较广，花色繁多，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，一般夏秋两季以清淡为主，冬春两季则偏重浓醇。粤菜比较注重食材的原汁原味，代表性的菜肴有白切鸡、烧鹅、豉汁蒸排骨、清蒸石斑鱼等。白切鸡VS新西兰马尔堡长相思豉汁蒸排骨VS西班牙翁图尔干红清蒸石斑鱼VS澳大利亚霞多丽