【食・科普】過年必吃的「長年菜」：揭開「苦盡甘來」背後的歷史與科學

過年圍爐必備的「長年菜」，南北部的定義竟然大不同？本集節目帶您一探這道年節料理的冷知識與科學真相：南部與傳統習俗多吃「芥菜」，講究煮爛不咬斷，象徵苦盡甘來；北部則常見「菠菜」，需整株連根一口吞，寓意長命百歲。芥菜原是早年農閒時期借地種植、給長工食用的蔬菜，因此被稱為「長年菜」；它也是蔬菜界的變形金剛，醃漬後就是我們熟悉的酸菜、福菜與梅乾菜。 芥菜的苦味來自什麼？怕苦嗎？試試用雞湯、干貝煨煮，鮮味能完美平衡苦味，讓這道吉祥菜更好入口。 【根據《食力》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶苦苦的年節食物長年菜「芥菜」 其實是受重金屬污染土壤的救星？ ▶芥菜除了「長年菜」、還有「大菜」稱號？過年吃它更有這些寓意！ ▶年節必吃、代表富足長壽的長年菜！你家吃的是「芥菜」還是「菠菜」？ -- Hosting provided by SoundOn