EPISODE · Mar 30, 2023 · 3 MIN
【食．科學】真菌培養肉運用彈性大 從酥脆培根到軟嫩鵝肝都能生產！
from 識食物者為俊傑 · host 食力foodNEXT
蘇妤婷主講｜在過去有許多廠商運用植物性原料製作培養肉，然而植物性蛋白與動物性蛋白的口感還是有落差，那麽使用菌絲體做成的培養肉又是什麽樣的口感呢？為何可以更好地復刻動物性蛋白質的口感與風味？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶比植物蛋白肉的口感更好！菌絲體培養肉運用彈性大 從酥脆培根到軟嫩鵝肝都能生產！ https://reurl.cc/vkQ6yl ▶口感不輸一般魚肉！藻類可作為食用支架，打造吃得出魚肉纖維的培養肉 https://reurl.cc/jl99by ▶一個沒有真肉的世界？培養肉、3D列印肉等著引發下一次的食物革命 https://reurl.cc/d7QQdq ==================================== 「識食物者為俊傑」由《食力foodNEXT》所製播 https://foodnext2015.soci.vip/ ==================================== -- Hosting provided by SoundOn
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