【食·科學】植物性、肉香全都要！「產油真菌」做人造脂肪能產油花香？

李若威主講｜吃植物肉也不能少了油花香？不論漢堡排、絞肉的形式，儘管植物肉外觀再怎麼擬真，但缺乏肉的那股油花香，降低非素食者回購率。美國矽谷新創食品公司Yali Bio，就以「產油真菌」來助攻，怎麼辦到的？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶少了油花香哪能算吃肉！美國Yali Bio利用會產油的真菌研發人造脂肪 讓植物肉更香更好吃 https://reurl.cc/5pkpGy ▶新加坡替代蛋白新創Mycovation開發出「黴菌蛋白」 盼能解決植物蛋白風味問題 https://reurl.cc/dWzW2k ▶2022亞太地區肉類替代品消費趨勢出爐！近6成消費者每週食用2次以上 https://reurl.cc/RXnXXz ==================================== 「識食物者為俊傑」由《食力foodNEXT》所製播 https://foodnext2015.soci.vip/ ==================================== -- Hosting provided by SoundOn