蔬果切雕技法與盤飾、周振文 專訪（新文京開發出版）

●YouTube影片● https://voh.psee.ly/62rgfv ●FB粉專影片 ● https://voh.pse.is/62rggq 本集主題：蔬果切雕技法與盤飾 訪問：周振文 內容簡介： 本書內容完整，理論與實務並重，是學習者的最佳寶典。作者除了在書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說，並插入「小提醒」方塊，讓讀者更容易掌握關鍵技巧。書末附上評量解答，讓讀者可以在自我評量後立即訂正，避免累積錯誤印象，也節省教師在課堂中訂正作業的時間，更方便自學讀者，讓讀者使用時更得心應手。 作者周振文師傅設計的蔬果切雕盤飾，兼顧餐飲實用性與藝術性，在書中打破菜系的隔閡，將不同的主題分類呈現。書中除了基本的蔬果切雕技法與盤飾外，也包含了線條美感的排盤訓練，以及花式綜合水果盤，並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門別類，亦收錄了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由於飲料部門在餐飲業的經營中日趨重要，本書也特別設計了杯飾切雕單元。 隨書提供作者刀工示範影片，手機掃描書中QR Code即可觀看，彷彿是把師傅請到身邊貼身示範指導，對於想要自學的讀者而言，本書會是最好的選擇。 坊間蔬果切雕的書籍並不少見，但多數往往是作者們展示作品與成果所發表，其中收錄的作品多十分繁複華麗，令觀者驚歎，視為鬼斧神工的藝術品。這本給初學者的「蔬果切雕技法與盤飾」讓讀者了解到蔬果切雕實用的一面，不一定需要繁複超卓的雕工，在巧思與創意之下，即使只是簡單的直線組合，也能讓用餐者為之驚喜。 作者簡介：周振文 ※擅長料理 江浙和廣東料理（蔬果切雕） ※經歷 1984.8開始餐飲廚藝工作 維多麗亞酒店－副主廚 欣上海珍品堂餐廳－主廚 國聯大飯店－副主廚 鑽石樓粵菜餐廳－主廚 美麗華高爾夫球場－副主廚 美麗華大飯店－副主廚 粵江園海鮮餐廳（二砧） 香滿樓海鮮餐廳（四鍋） 香鴨村鴨庒（廚師） 兩屆參謀總長官邸（御廚） ※證照 中餐烹調乙級證照 中餐烹調丙級證照 行政院勞委會（現勞動部）全國技能競賽裁判 行政院衛生署（現衛福部）廚師專業證書 中餐烹飪技術士檢定，乙、丙級監評委員 教育部專科學校畢業程度學歷鑑定考試及格 臺北市技術及專業教師證書 中國大陸高級技能中式烹調師證照 第一屆大陸在臺廚師特考監評委員 10.食物製備單一級 ※著作 創意蔬果切雕盤飾（發行大陸簡體版） 刀法、刀功、食雕、冰雕 故鄉路邊小吃 國內首創適用高中職校蔬果切雕（五南版） 食材切雕 主廚快餐～飯、麵、粥VS.小菜　共三冊 蔬果切雕技法與盤飾（發行大陸簡體版） 中餐烹飪實習I , II冊，新文京版 精緻蔬果切雕技法與美學（發行大陸簡體版） 中餐烹調實習I , II冊，全華版 等餐飲果雕書籍共23冊 ※授課 現任臺北市育達高級職業學校餐飲科技術講師 現任臺北市育達科技大學推廣部餐飲技術講師 現任臺北市實踐大學推廣部餐飲技術講師 現任臺北市職能發展學院中餐技術講師 #李基銘#李基銘主持人#fb新鮮事#生活有意思#快樂玩童軍 #廣播之神#廣播之神李基銘#漢聲廣播電台 YouTube頻道，可以收看 https://goo.gl/IQXvzd podcast平台，可以收聽 SoundOn　https://bit.ly/3oXSlmF Spotify　https://spoti.fi/2TXxH7V Apple　https://apple.co/2I7NYVc Google　https://bit.ly/2GykvmH KKBOX　https://bit.ly/2JlI3wC Firstory　https://bit.ly/3lCHDPi 請支持粉絲頁 李基銘主持人粉絲頁：  / voh.lee  李基銘的影音頻道粉絲頁：  / voh.video  廣播之神李基銘：  / voh.god  Fb新鮮事新聞報粉絲頁：  / voh.fbnews  漢聲廣播電台「快樂玩童軍」節目粉絲頁：  / voh.scout  -- Hosting provided by SoundOn