Слово будущего — «локальность»: от дальних поставок к близкому продукту. Радио РБК

В гастрономии смещается фокус: вместо экзотических поставок — работа с локальными фермерами и продуктами. Происхождение ингредиентов становится не украшением меню, а главным аргументом ресторана В выпуске обсуждается ключевой тренд ресторанного рынка — переход от впечатления экзотическими поставками к работе с локальными продуктами и поставщиками. «Локальность» определяется как слово будущего в гастрономии. Ресторану предлагается конкурировать не географией ингредиентов, а качеством интерпретации местных продуктов и убедительным рассказом о конкретном месте. Происхождение продукта уже становится не декоративной деталью, а основным аргументом для гостя. Слушайте Радио РБК в Москве — 92.8 FM, в других городах и онлайн на rbc.ru. Подпишитесь, чтобы не пропустить новые выпуски. Москва 92.8 FM Санкт-Петербург 102.0 FM Нижний Новгород 107.4 FM Тюмень 100.6 FM Воронеж 101.1 FM