Соевая революция: зачем и из чего делают альтернативное мясо в России

Первый выпуск подкаста «По жизни» посвящен альтернативному растительному мясу, производство которого в России набирает обороты и уверенно выходит на рынок, затрагивая премиум-гастрономию.Гостем «По жизни» стал Артем Пономарев, сооснователь и генеральный директор компании Greenwise и глава Ассоциации производителей альтернативных пищевых продуктов, которая действует в стране с 2020 года и насчитывает больше сотни участников и партнеров. Greenwise участвовала в разработке «растительного ГОСТа» на веганскую и вегетарианскую продукцию, принятого в октябре 2025 года.Артем Пономарев рассказал РБК Life, как с годами менялось отношение потребителя к альтфуду, какие страхи и стереотипы сохранились и почему преодолевать их теперь гораздо легче, чем пару десятилетий назад. А еще подробно раскрыл закулисье производства растительного белка и объяснил экономику процесса, предположив темпы роста альтфуда на рынке в ближайшие годы.Таймкоды:1:50 — зачем ищутся новые источники белка, что является эталоном и нужно ли растительному мясу к нему стремиться7:14 — о страхах перед соевыми продуктами9:45 — почему растительное мясо не хочет быть обычным стейком12:00 — как улучшить обычную котлету с помощью растительного сырья17:28 — сложность и магия производства: экструзионный метод21:39 — как придать растительному мясу вкус обычного24:31 — насекомые: есть ли у них перспектива стать новым мясом?30:59 — что выгоднее: килограмм курятины или говядины или килограмм растительного мяса?33:01 — маркетинг, законодательство и экономика — главные препятствия для популярности альтернативных источников белка36:03 — высокая кухня уже использует альтернативное мясо; шпроты и филе из растительного сырья39:03 — как обмануть мозг и «продать» ему альтернативный продукт как оригинальный41:32 — о доле растительного мяса на рынке сейчас и в ближайшем будущем