Streekproduct met verhaal: terug naar de echte smaak | In gesprek met Claudia Bisschops van Ingendael | De Stamtafel S17E06

Ambacht, smaak en streekproductenIn deze aflevering van De Stamtafel gaat Jeannine Sok in gesprek met Claudia Bisschops, eigenaar van wijndomein en distilleerderij De Bisschopshoeve en het merk Ingendael. Vanuit haar locatie in Zuid-Limburg maakt Claudia distillaten, likeuren en wijnen die niet alleen lokaal zijn, maar ook een verhaal dragen. “Het echte product is minder zoet – en veel beter voor je,” zegt ze.Distilleren met aandachtClaudia neemt de luisteraar mee in haar ambachtelijke proces: van het distilleren met zonne-energie tot het selecteren van lokale ingrediënten. Haar werkdag is een mix van technische precisie, geur, smaak en veiligheid. “Je moet erbij blijven, ruiken, proeven, en weten wanneer het goed is.”Een team met specialistenIn de conceptstore in Valkenburg werkt Claudia met een klein, deskundig team. Elke maand proeven ze samen nieuwe producten en delen verhalen van makers, zodat ze klanten kunnen informeren én inspireren. “Je moet het verhaal kennen achter wat je verkoopt.”Herwaardering van vergeten smakenNaast moderne producten ontwikkelt Claudia ook klassiekers opnieuw. Zo maakt ze een kruidenbitter geïnspireerd op 19e-eeuwse tradities (ELS), een Limburgse jeneverlijn, en private label-producten op maat. Alles met nadruk op natuurlijke ingrediënten en lokale herkomst.“Make ELS great again”Met een knipoog vertelt Claudia over haar missie om de vergeten Zuid-Limburgse kruidenbitter ELS nieuw leven in te blazen. Elk jaar ontwikkelt ze een limited edition, gekoppeld aan een persoonlijke of historische betekenis, zoals gesneuvelde bevrijdingssoldaten. “Zo krijgt smaak ook een ziel.”Gastvrijheid en aandachtClaudia sluit af met haar visie op gastvrijheid: het begint bij aandacht voor detail en respect voor het product én de klant. En dat sluit naadloos aan bij wat De Stamtafel wil laten horen: hoe vakmanschap, verbinding en oprechte interesse de basis vormen voor gastvrijheid.Met dank aanDeze aflevering is opgenomen bij Sjmaak in Geleen – een Petit Restaurant en Wienbar ⁠⁠www.sjmaak.nl.⁠⁠De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠. Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.