Swaan & Hiske over Vieze Kookboeken & René Redzepi

Kaasmeisje bij Fromagerie Kef en curator van Vieze Kookboeken Swaan Levy Janssen en journalist / restaurantrecensent bij de Volkskrant en de Groene en ook liefhebber van vieze kookboeken Hiske Versprille praten met host Petra Possel over vieze kookboeken en ook over de niet zo frisse praktijken van chef-kok René Redzepi (restaurant Noma, Kopenhagen). Hoe komen we af van niet-duurzame omgangsvormen in de restaurants?Gelukkig legt Swaan meteen uit wat vieze kookboeken zijn: fantastische boeken van de jaren '60 to begin jaren '90. Andere recepten, ander fotografie ook. Test: je slaat een kookboek open, je ziet de foto en je denkt 'WAAR KIJK IK NAAR?' Maar het staat ook voor: nostalgie, houvast, iets uit je jeugd. Nieuwe producten komen op de markt, gemak dient de mens, wonderlijke combinaties komen tot stand.Swaan organiseert zaterdag 21 maart voor het eerst een Vieze Kookboekendiner bij Daan van Kooten van de Kookboekhandel op de Haarlemmerdijk.Ook vandaag komt er eten op tafel. Hiske brengt Marmite mee, belangrijk ingrediënt van haar Mac-and-cheese. Swaan presenteert vol trots een heel speciale salade 'Anna' van Janny de Moor uit 'Kok in eigen kring' bestaande uit doperwten (uit blik), asperges (pot), reepjes ham en een fijne saus. Keukenprins Pieter gooit er een paar gevulde eieren tegenaan.Tot grote vreugde van Keukenprins Pieter ziet Hiske met haar voorzienende blik een revival van het augurkenwaaiertje aankomen.Enkele recepten uit een vies kookboek zijn toch ook maar te vinden op onze website. Er is vast een liefhebber voor te vinden...Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinste SoepfabriekWil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:(Media)bureaus: [email protected] (direct): [email protected] de uiterst zeldzame laatste plekken bij het aankomende Vieze Kookboekendiner te bemachtigen, kijk op:https://www.kookboekhandel.com/products/ticket-vieze-kookboeken-diner Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episode metadata supplied by the publisher feed · Published Mar 13, 2026

Embed this episode

Attribution link and audio player

NOW PLAYING

Swaan & Hiske over Vieze Kookboeken & René Redzepi

0:00 54:22

1×

No transcript for this episode yet

We transcribe on demand. Request one and we'll notify you when it's ready — usually under 10 minutes.

Share this episode

Similar Episodes

No similar episodes found.

Similar Podcasts

Snackspeditie Snackspert / De Stroom Snackspert Eke Bosman recenseert al sinds 2014 de gekste happen en gerechten op zijn Instagram-account. Hamburgers met kaassoufflés erop, vegan vissticks of pepperoni pizza chips: niets is hem te gek. In elke aflevering reist Eke samen met een bekende snacker af naar een andere plek en stippelt daar voor jou een wandelroute uit langs álle locaties waar je MOET snacken. Moet? Ja. Geloof Eke nou maar. Smakelijk!Elke vrijdag verschijnt er een nieuwe Snackspeditie in je podcastapp. Restaurant alkmaar Restaurant zaandam Geniet van een spectaculair uitzicht op de nabijgelegen strandwereldkeuken in restaurant alkmaar AT https://www.wereldkeukenwestzaan.nl/blog/Find us on Google Map : https://goo.gl/maps/fbhbMrcTuN12Van de omstandigheid van een restaurant, dan neemt het soort van een elektronisch menu. Een digitaal menu van hoge kwaliteit stelt de eigenaar of supervisor in staat om door verleidelijke video's en foto's van de maaltijden te fietsen, waardoor het gemakkelijker up-verkopen is. Van een hartig bijgerecht in een smakelijk dessert, zelfs als een klant een menu-item ziet dat fantastisch lijkt, is de kans groot dat ze overwegen om hun hele keuken-beverwijkse aankoop restaurant alkmaar stimuleren.Social :https://twitter.com/wokzaandamhttps://foursquare.com/v/wereldkeuken-westzaan/5c6f9e873e6741002c5572d8https://www.ted.com/profiles/12343674Full address- Kleine Steng 30, 1551 NC Westzaan, NetherlandsBusiness Primary Phone Number: +31756120045Primary Email Address : wereldkeukenwestzaan@gm Restaurant alkmaar wokzaandam Geniet van een spectaculair uitzicht op de nabijgelegen strandwereldkeuken in restaurant alkmaar AT https://www.wereldkeukenwestzaan.nl/blog/Find us on Google Map : https://goo.gl/maps/fbhbMrcTuN12Van de omstandigheid van een restaurant, dan neemt het soort van een elektronisch menu. Een digitaal menu van hoge kwaliteit stelt de eigenaar of supervisor in staat om door verleidelijke video's en foto's van de maaltijden te fietsen, waardoor het gemakkelijker up-verkopen is. Van een hartig bijgerecht in een smakelijk dessert, zelfs als een klant een menu-item ziet dat fantastisch lijkt, is de kans groot dat ze overwegen om hun hele keuken-beverwijkse aankoop restaurant alkmaar stimuleren.Social :https://twitter.com/wokzaandamhttps://foursquare.com/v/wereldkeuken-westzaan/5c6f9e873e6741002c5572d8https://www.ted.com/profiles/12343674Full address- Kleine Steng 30, 1551 NC Westzaan, NetherlandsBusiness Primary Phone Number: +31756120045Primary Email Address : wereldkeukenwestzaan@gm

Frequently Asked Questions

How long is this episode of Smakelijk!?

This episode is 54 minutes long.

When was this Smakelijk! episode published?

This episode was published on March 13, 2026.

Can I download this Smakelijk! episode?

Yes. Use the download control on the episode player to save the publisher-provided media file.

URL copied to clipboard!