T4:E6 Proteínas del futuro: explorando nuevas fronteras en la alimentación plant-based

Cuando se analiza la problemática de insuficiencia alimentaria a nivel mundial, resulta urgente encontrar vías alternativas de nutrición que sean seguras para la humanidad. Es por eso, que la industria alimentaria se ha dedicado al desarrollo y difusión de proteínas que exploten los beneficios de ingredientes que ya existen en la naturaleza; e incluso, ha creado opciones novedosas a partir de la investigación.  Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Juan Vilches, CEO & Founder de Food Innovation Studio, y Presidente de IFT Mexico Section, para que con su experiencia en innovación alimentaria, alimentación circular, food design y future thinking, exponga los pros y contras sobre los distintos tipos de proteínas con los que la población cuenta actualmente.