探店资历34年、吃遍2000+上海餐厅，带你吃出魔都好味道E11

打工人工作六天后，五一小长假总算近在眼前。假期做点啥呢？吃喝玩乐必不可少。都说“食色性也”，吃❤本来就是一件很幸福的事情。今天我们《身边人》节目就请到一位资深美食达人Pinky来参加五一特辑的录制！与我们几个主播一起聊聊上海美食的历史及餐厅推荐，这个大家一定都会非常感兴趣的话题。【本期嘉宾】⬇️Pinky，探店资历34年的39岁“老菜皮”、 男主播Teddy的御用美食探店“专家”。据不完全统计，嘉宾光上海的餐厅就吃过不下2000家。人称“小徐点评”、“行走的美食地图”，不是在吃饭的地方，就是在去吃饭的路上。【本期主播】⬇️Teddy，首席男主播，一个爱打狼人杀、爱谈逻辑的前互联网人，喜欢以生活观察家的视角去探寻世界的底层逻辑。柚子，经济学出身，主业战略运营；节目中的第二位95后女主播。关灯兄：97年海归，最骚男主播。爱好摩托车、打高尔夫、画画和上网冲浪。【本期时间线】⬇️我们的男主播真“贴心”给大家带了一份自带部分功课的时间线，欢迎吃货们直接享用！女主播内心os：写的那么详细是不是想让人干脆不听，光看shownotes咯？第一部分：聊聊上海本土美食🍲关键词：浓油赤酱、生煎、小笼、面馆和本帮菜餐厅推荐04:40 上海人吃饭为何讲究“浓油赤酱”？ 上海菜曾经竟是咸口味庶民菜？ 本帮名菜“响油鳝丝”竟源于徽菜？ “浓油”火候需精准，“赤酱”调制凭本事08:30 本帮菜为何多以甜口为主？ 融合苏、浙菜系于一体的沪菜 做菜加糖，是生产成本下降和社会阶层流动的体现12:12 本地人会吃的特色本帮菜推荐 海某某：蟹粉蛋、酱鸭，人均65 某某餐厅：椒盐排条、雪菜腰果，人均92，需提前预约 某某某联谊餐室：响油鳝丝，人均150 某某餐厅：酒酿圆子烧带鱼、椒盐排条、酒香草头、松子鲈鱼、干煸四季豆，人均90 某某本帮馆：草头圈子，人均107 某某小炒：椒盐排条、酸辣汤、鱼香茄子，苍蝇馆子，人均35，需提前预约 圆某：红烧肉，人均230 某某大酒店：红烧肉，叔叔阿姨的天堂，人均153 不推荐：老某知名酒家27:10 某杨生煎是上海最有名最正宗的生煎吗？ 云南路某生煎：老上海人眼里真正的上海“生煎馒头” 某某阁：上海滩生煎鼻祖 沪上生煎两大“流派“：清水派vs浑水派 为生煎“正名”：赴台湾打假，结果打脸被教育 初代电视台网红“阿楠“带火的吴江路生煎 非遗传承的“百年老字号”某某某 生煎和小笼包吃法，你是勺子派、唆汁派还是飙汁派？39:12 上海正宗特色面馆推荐 某某面馆：猪肝面，人均43 某某某：麻酱面，牛肉汤，人均30 某某某某面馆：雪菜黄鱼煨面、皮蛋瘦肉粥，人均47 某某某面馆：阳春面，加咸菜加黄酱，人均73 某某苑：蟹尊巨无霸（¥888），人均346 某某某面馆：秃黄油面，人均109 某某某大王：辣肉面，加浇头，人均26 某某某小馆：葱油面，人均102 某某鸡：鸡汁葱油拌面，人均45 王某某：虾仁两面黄，人均45第二部分：聊聊沪上除本土美食外，不同类型的菜系推荐🍛关键词：日料、川菜、自助餐、brunch、东南亚菜、韩料、粤菜等50:30 平价日料和高水准Omakase 平价回转寿司 中价位：某寿司 Omakase中的“四大天王” 高端日料店为何都是预约制的？ 某某小酒馆：网红日式居酒屋，唐扬脆鸡骨、土豆打成泥、鸡皮鸡肉卷、奶汁竹轮西蓝花，调酒起名很有故事（小奶狗、猛男冰茶、百利小妞等）58:17 好吃的川菜馆子推荐 平价级别及宴请级别的多个餐厅！ 川菜三大门派：荣派、盐帮派、渝派65:46 自助餐餐厅推荐 某某王：硬生生被吃垮的上海最早的自助餐 某某豹：早期中高档自助 日式自助：某花（人均488）、某岛（人均498）、某某馆（人均580，推荐鳌虾）、某末（人均772，魔都自助餐天花板） 讨论：自助餐怎么吃才划算？能吃回本？74:28 魔都好吃的brunch推荐 （由于这里的店名太多英文，还是保留让大家直接伸手拿！） Money Shops（人均124）、Alimentari（人均176）、Rac（人均145，推荐可丽饼）、兰巴赫（人均236） Brut Eatery悦璞食堂：建国东路店小酒馆风格，人均171 Mr & Mrs Bund by Paul Pairet：brunch套餐380 Shadows：鹅肝菌奶油顿饭，人均183 Hugo Husky House：鱼松薯条、黑松露炒蛋吐司、法式香料烤鸡，氛围感适合拍照，人均134 GREEN & SAFE：推荐松露牛肝菌蘑菇披萨，以及下午茶，不要点希腊沙拉和牛排，人均146 Pie Society派社（人均102）、Pie Bird（人均54）79:52 其他菜系的餐厅推荐 东南亚菜：某某荟、某某湾（咖喱蟹）、某蓝、某茶餐厅（虾饼） 南洋中菜：这个我真的某不下去了草 韩国料理：某某谷、某某洞 鱼火锅：某某金 某某鱼火锅（江团鱼、暴打柠檬茶、冰糖小麻鸭） 粤菜：某某某某粥饭（及弟粥、滑蛋牛肉饭、香江奶茶）、某某某某小馆（药膳花雕鸡煲，搭配“茶是一枝花”的饼干手工奶盖茶）、某某记（生蚝鸡煲）；不建议去某某居和某楼第三部分：聊聊为美食做过的疯狂事、网红店踩雷和五一美食推荐🥘86:37 为了吃，他们做过的那些“疯狂之事” 带室友吃“火烧云”，排队排了263分钟！ 终于在第3次排队时，吃上了“某某老太太” 初中外出干饭，馋食偷吃隔壁桌剩下的生蚝、烤乳猪 开了家网红餐酒馆，一年亏了两部兰博基尼“大牛”97:09 踩雷餐厅NO！NO！NO！ 某某食堂：牛肉烤制冷了，给您微波炉转转？ 某美术馆顶楼餐厅：重氛围不重食物100:02 五一假期，主播们推荐的平价/高档餐厅（欢迎自己听） 柚子：某某寿司（人均123）、某某宴（人均217） Teddy：某主题店（人均72）、某鸡（人均30） 关灯兄：某某某店（人均102） Pinky的终极大招：某黑珍珠三钻，人均6440）、福某（人均1540）最后，我们播客的节目比shownotes精彩不止十倍！欢迎大家用耳朵听！回头再来这里解谜扒餐厅答案哈！【制作人】晴朗【节目运营】关灯兄【后期制作】噗噗猫、柚子【即刻】身边人（节目同名）在小宇宙查看该单集文稿